Pain aux céréales et épeautre

Voici une recette que j’ai conçue il y’a peu. Je m’y suis repris à plusieurs fois pour avoir un bon pain avec une mie bien aérée. Même si j’ai fait mes débuts dans le monde du travail en boulangerie pâtisserie, je n’ai plus beaucoup de souvenirs des recettes de l’époque. Je dois bien avouer que mes premières tentatives de pain se sont résumées a de vulgaires briques très compactes.

Aujourd’hui, à force de persévérer, je suis arrivé a un bon compromis en terme de temps de préparation, de goût et de texture.

pour voir mes autres recettes de pain, c’est ici

la belle miche

Ingrédients :

  • 120g de farine t45 (ou 55 si vous n’avez pas)
  • 200g de farine d’épeautre
  • 300g de farine de céréales
  • 18g de levure fraiche
  • 30cl d’eau
  • 1 cac de sucre
  • 3 cac de sel

Commencez par mettre la levure dans le bol de votre robot, puis la farine le sucre le sel et l’eau.

Battez au crochet à petite vitesse pendant 2 minutes puis 10 minutes à moyenne vitesse

Laissez reposer la pâte dans le bol couvert d’un torchon pendant 45 minutes

Pétrissez à nouveau la pâte quelques minutes à la main sur un plan de travail fleuré et formez une boule.

Placez la boule dans le four à 30 degrés avec un ramequin d’eau. Prévoyez qu’il supporte 230 degrés. Pour ma part j’utilise les petits pots de yaourt en verre.

Au bout d’une heure à une heure et demi votre pâte aura bien gonflée. Vous pourrez alors monter le thermostat à 230 degrés et cuire le pain pour 40 minutes environ.

Pour vérifier la cuisson de celui ci 2 solutions :

  • Planter le couteau dedans et voir la lame en la sortant
  • ou tapez légèrement délicatement dessus et écoutez s’il sonne creux.
pain aux courges

Ps: les photos correspondent à la version précédente de ce pain. Moins aéré et avec des graines de courges.

Framboisier nuageux maison

Vous avez sûrement vu passer les photos sur Facebook. Voici quelques temps que je travaille sur le framboisier, travail du biscuit, de la crème afin d’obtenir une version peu sucrée et légère. Après 6 ou 7 tentatives différentes, crème mousseline, biscuit cuillère, amélioration de la crème pâtissière et de la génoise. Je suis enfin arrivé un bon compromis, que je vous partage aujourd’hui.

J’ai opté pour une crème pâtissière légère et peu sucrée. Mélangée à une crème fouettée, on obtient la crème diplomate nuageuse. C’est vraiment la sensation que j’ai eu en dégustant ma part de gâteau.

J’ai réalisé ce framboisiers sous plusieurs déclinaisons, framboisier classique, petites coccinelles en chocolat, gâteau d’anniversaire.et tous étaient délicieux.

Framboisier d’anniversaire, décoré de pâte a sucre
coques chocolat blanc en forme de coccinelle cachant un petit framboisier

Pour cette recette il  va vous falloir un peu de temps car non seulement il faut préparer les différentes crèmes mais aussi laisser refroidir. Prévoyez 2h30, même si vous aurez des temps de repos.

Cette recette pour 6 personnes nécessitera :

-un thermomètre de cuisine

-un cercle à entremet diamètre 20cm

-une bande de rhodoid (si vous n’en avez pas vous pouvez la remplacer par du papier sulfurisé.

Ingredients:

– Génoise :

  • 100g de sucre
  • 3 gros œufs
  • 40g de fécule
  • 60g de farine

– crème diplomate :

  • 500g de lait demi écrémé
  • 40g de beurre
  • 70g de jaune d’œuf
  • 70g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 40g de fécule
  • 8g de gélatine (prenez garde certaines feuilles font 1g d’autres 2g)
  • 300g de crème fraiche liquide 30%

– ainsi que 100-200g de framboises

Recette :

Pour commencer nous allons préparer la crème pâtissière.

infusez la vanille dans le lait

Mettez à chauffer à feu doux le lait avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps dans un saladier battez les jaunes avec le sucre jusqu’à les blanchir, ajoutez la fécule. Une fois le lait chaud ajoutez le à votre préparation.  Remuez bien et remettez le tour dans votre casserole sur feu doux et n’arrêtez pas de remuer  le mélange va épaissir rapidement.

farine œuf et fécule
crème pâtissière

Des que votre crème commence à bouillir vous pouvez arrêter le feu et la mettre sur une plaque. Prenez soin de filmer la crème au contact afin d’éviter les croutes.

crème pâtissière filmée afin d’éviter les croutes

De cette façon votre crème pâtissière va refroidir rapidement . Mettez votre plaque au frigo.

Si jamais vous n’avez pas de plaque mettez la en bol et recouvrez la de film,elle refroidira juste moins vite.

Continuons tranquillement avec la génoise. Pour celle ci, il y’a deux méthodes, la première que j’utilisais pour mes bûches et qui se trouve être plus simple. La seconde préparée au bain marie, évidemment c’est moins drôle lorsque c’est trop simple, c’est pourquoi on partira sur celle ci.

si vous ne souhaitez pas trop vous embêter, vous pouvez réaliser la méthode simple sur cette recette

Préchauffez votre four à 190°

Prenez un saladier adapté au bain marie.

Cassez les oeufs et ajoutez le sucre battez légèrement.

Une fois encore il y a deux écoles, ceux qui ont un batteur et ceux qui ont un fouet, pour le coup je préfère le batteur!

Mettez votre saladier au bain marie et battez la préparation tout en surveillant la température avec votre thermomètre .

La température de la préparation ne doit pas dépasser 50 degrés, je vous conseille de vous arrêter à 45.

Hors du feu continuez à battre, la température va redescendre, à 30° . Ajoutez la farine et la fécule tamisées en continuant de battre.

Sur une plaque et sur du papier sulfurisé versez votre pâte et enfournez la à 190 degrés pendant 14 minutes. Mettez le bol de votre robot au frigo (propre et sec ainsi que votre fouet, cela facilitera la prise de la crème fouettée).

Une fois votre biscuit sorti du four, découpez le en deux biscuits ronds avec votre cercle à entremet afin d’avoir un biscuit à la dimension exacte.

Sortez votre bol et le fouet et commencez à battre votre crème liquide à petite vitesse quelques minutes puis montez la vitesse progressivement.

la crème doit absorber de l’air pour bien monter, et elle le fait principalement à petite et moyenne vitesse.

Finissez en grande vitesse, prenez garde à ce qu’elle ne vire pas au beurre. Pendant ce temps sortez votre crème pâtissière, fouettez la puis incorporez la en 3 fois dans votre crème fouettée.

La crème diplomate est prête. Vous pouvez à présent en étaler une partie sur votre premier biscuit génoise (en ayant pris soin d’avoir mis du rhodoid dans votre cercle à entremet). Ajoutez des framboises entières et recouvrez les de crème. Enfin ajoutez enfin le denier cercle de biscuit et appuyez légèrement pour “tasser” le tout.

Votre framboisier est prêt, vous pouvez le recouvrir d’une couche de sucre glace, le consommer tel quel. Vous pouvez aussi pocher sur le dessus le reste de la crème diplomate. Cependant vous devrez le garder moins 2 heures au frais avant de le consommer.

N’hésitez pas à me laisser un Commentaire ici ou sur Facebook si vous essayez cette recette. Elle m’a prit beaucoup de temps et de travail pour la réaliser et la partager. Si je peux l’améliorer ou juste avoir vos avis ce serait vraiment plaisant.

Pain de mie maison croustillant et moelleux

Pour faire votre pain de mie maison rien de plus simple. Il vous suffit d’avoir un moule spécial (comme un moule à cake mais avec un couvercle) et un peu de temps devant vous.

Même si la préparation ne prend pas beaucoup de temp, environ 30 minutes. La pâte à besoin d’environ deux heures pour bien lever, et dans un moule fermé celui ci sera bien cuit de chaque cotés. Vous aurez alors un bon pain loin de celui que l’on trouve en supermarché. Si ça vous tente toujours on est partis.

voici la liste de mes autres pains

Ingrédients :

  • 40g de beurre
  • 150g de lait demi écrémé
  • 1 cas de sel
  • 500g de farine
  • 50g de creme fraiche liquide
  • 10g de sucre
  • 15g de levure fraîche
  • 100g d’eau

Prenez soin, comme pour la brioche, de ne pas mettre en contact la levure avec le sucre ou le sel.

Dans votre robot mettez la levure, le lait, l’eau, la farine et la crème. Commencez à pétrir 2 minutes à petite vitesse.

Ajoutez ensuite le sucre le sel, augmentez d’une vitesse pendant deux minutes et ajoutez le beurre en petits morceaux. Pétrissez encore 5 minutes a vitesse moyenne.

Laissez pointer pendant une heure. Le pointage consiste à mettre votre pâte dans un saladier. De la recouvrir d’un linge ou d’un film alimentaire sur lequel vous ferez de petit trous. Ainsi, la pate commencera a lever.

Dégagez votre pate (donnez lui de petits coups de poing dans le saladier pour enlever l’air).

Pétrissez la à nouveau quelques secondes à la main et posez la dans votre moule que vous pourrez ensuite fermer.

Allumez votre four à 30 degrés, mettez un petit ramequin d’eau dedans. Posez votre moule et attendez que de la pâte déborde légèrement de celui ci. Cela prendra environ une heure, parfois un peu plus.

Enfin, allumez votre four à 180 degrés et laissez cuire durant 35 minutes. Vous pouvez vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dedans.

Pensez à le démouler lorsqu’il est encore chaud!

Tapenade courgettes haricots

Idéale pour l’apéritif cette recette très fraiche de tapenade ravira vos papilles. Elle n’est pas longue à préparer, une 30ene de minute suffiront, un peu plus pour la laisser refroidir. Une vrai dose d’été en apéritif!

si vous cherchez d’autres idées apéritif, c’est par ici

Ingrédients :

  • 3 courgettes
  • Une boîte de haricots blancs 250g
  • 3 Gousses d’ail
  • Une 15ene de feuilles de basilic
  • 2cas d’huile d’olive
  • 1/2 citron

Commencez par découper vos courgettes en tranche et disposez les sur une plaque au four a 180° avec un peu d’huile d’olive dessus de manière à les faire griller.

si besoin n’hésitez pas a remettre un peu d’huile plus tard, cela permettra d’avoir un gout plus subtile.

Une fois bien grillées, mettez les dans votre mixeur. Puis ajoutez les haricots blanc (pensez à bien les rincer), l’ail ainsi que le basilic

Vous pouvez ajouter d’autres herbes comme de la coriandre ou de la ciboulette. Ajoutez le jus de citron et vos courgettes grillées, mixez le tout jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et assaisonnez à votre goût.

les courgettes prêtes à mixer
dans le mixeur

Vous pouvez manger la tapenade sur des croûtons ou tartines, aussi bien tiède que froide (même si je la trouve meilleure froide ).

la tapenade prête à servir

Tarte aux fraises crème diplomate

La saison s’y prête, il faut se jeter sur ces fruits de saison car sinon il faudra attendre une année avant de pouvoir en remanger ! J’ai nommé les fraises.

Voici la recette de la tarte aux fraises avec une crème légère, autrement appelée crème diplomate.

ramène pas ta fraise
les tartelettes dressées

Ingrédient :

Pour la pâte sucrée :

  • 250g de farine
  • 140g de beurre pommade
  • 100g de sucre glace
  • 2g de sel
  • 1 oeuf

Pour la crème légère :

  • 500ml de lait
  • 125g de sucre
  • 4 Jaunes d’œuf
  • 40g de farine
  • 1gousse de vanille
  • 300g de crème liquide entière 30%

Ainsi que 400-500g de fraises pour la garniture.

Nous allons commencer par la crème légère,qui nécessitera de refroidir au frigo.

La crème légère, c’est simplement une crème pâtissière mélangée à une crème montée (chantilly dans sucre)

Pour commencez mettez le lait et la vanille à chauffer à feu doux, et, pendant ce temps, dans un saladier mettez les oeufs et le sucre, remuez bien jusqu’à ce la préparation blanchisse, ajoutez la farine et remuez encore.

Ajoutez ensuite le lait chaud (en prenant soin d’enlever la vanille avant), remuez bien de manière à ce que la préparation devienne bien liquide et remettez le tout dans votre casserole à feu doux. A partir de maintenant il ne faudra plus arrêter de remuer au fouet, le mélange va s’épaissir et devenir votre crème pâtissière.

montage de la crème pâtissière

Une fois la crème prête mettez la dans un bol et recouvrez la de film plastique alimentaire au contact de la crème (pour éviter qu’elle croûte) et gardez la au frais .

Nous allons à présent commencer la pâte sucrée le temps que la crème pâtissière refroidisse, vous pouvez mettre votre bol et fouet au frais (en préparation de la crème montée qui nécessite d’avoir le matériel froid).

Pour la pâte sucrée, je vous trouverez la recette Ici .

Préchauffez votre four a 180°. Étalez la pate dans votre moule/ cercle et piquez la avec votre fourchette, laissez cuire 15 minutes. Une fois votre timer terminé, laissez refroidir votre fond de tarte.

la pâte rapiécée 😉

Pour finaliser notre crème légère il faut dans un premier temps que la crème pâtissière soit froide, ensuite sortez votre fouet et la crème et montez la crème au batteur.

Incorporez en trois fois votre crème pâtissière, vous pouvez ensuite étaler votre crème dans votre fond de tarte et garnissez avec vos fraises.

tartelette dressée
de jolies tartelettes

Tarte au citron meringuée

La tarte au citron meringuée est une pâtisserie appréciée de tous (ou presque) qui nécessite un peu de temps (notamment pour le Lemon curd). J’ai décidé aujourd’hui de partir sur une dacquoise à la place de la pâte traditionnelle. Ce qui allège le tout dans l’estomac!

voici la recette utilisée pour le Lemon curd il est préférable de le préparer la veille.

Ingrédients dacquoise:

  • 110g de poudre d’amande
  • 75g de sucre
  • 5 blancs d’oeuf
  • 15g de farine
  • 170g de sucre glace

Ingrédients Lemon curd:

  • 3 oeufs
  • 3 citrons
  • 25g de beurre
  • 125g de sucre
  • 20g de maïzena
  • 50ml d’eau

ingrédients Meringue à l’italienne :

  • 2 oeufs
  • 75g de sucre

Pour ajouter des saveurs et des nuances de couleurs vous pouvez aussi faire une chantilly mélangée à un peu de Lemon curd.

Recette dacquoise:

vous pouvez la retrouver ici

Commencez par préchauffer votre four à 180°, mélangez la poudre d’amande avec le sucre glace.

Battez les blancs d’oeuf , et, lorsqu’ils sont fermés ajouter doucement le sucre.

Incorporez doucement le mélange poudre d’amande et sucre glace.

Versez sur du papier sulfurisé dans un moule sans fond, et enfournez 15 à 20 minutes, le biscuit doit être légèrement doré, séparez le biscuit du moule a l’aide d’un couteau.

Une fois votre votre dacquoise et votre Lemon curd prêt vous pouvez étaler ce dernier sur le biscuit,avec une spatule ou à l’aide d’une poche à douille.

Recette meringue:

Vous pouvez partir sur une meringue à l’italienne, qui est légèrement plus technique et nécessite un thermomètre, ou simplement battre les blancs d’œuf en neige et rajouter le sucre petit a petit lorsque ceux ci sont fermes.

Ensuite décorez la tarte avec votre poche a douille, et n’oubliez pas de brûler légèrement la meringue a l’aide d’un chalumeau de cuisine.

lemon curd et meringue pochés sur la tarte

Lemon curd (crème de citron)

Sous ce nom un peu étrange se cache un délice de saveurs, en effet le Lemon curd peut être utilisé sous de différentes façons (comme pâte à tartiner entre autre) mais surtout, il est très utile pour les tant appréciées tartes au citron meringuées.

Il faut savoir que ça ne prend pas longtemps à réaliser (20 minutes), mais pour bien faire il faut lui laisser 6 heures de repos, alors bien souvent il est préférable de réaliser le Lemon curd la veille de sa tarte.

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 150g de sucre
  • 1cuillère a soupe de maïzena
  • 3 citrons
  • 25g de beurre
  • 50ml d’eau

Recette:

Dans votre casserole mélangez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Délayez la fécule dans l’eau (cela permet d’éviter les grumeaux), et ajoutez à notre mélange, ainsi que le zeste d’un citron et le jus des 3.

Tout comme la crème pâtissière, mettez votre mélange sur deux doux et remuez sans cesse. Le mélange va s’épaissir. Vous pourrez ensuite rajouter le beurre, remuer et mettre votre crème dans un bol. Puis filmez au contact de la crème (afin qu’elle ne croûte pas) et laissez reposer au frigo pour 6 heures.

Tarte tatin maison

La tarte tatin est une merveille gustative, des pommes caramélisées sur une pâte sablée. Servie avec de la glace vanille et de la chantilly, elle fera le dessert parfait, peut être même le goûter !

La tarte tatin a vu le jour dans le loir et cher, bien des histoires sont racontées sur cette fameuse tarte, renversée par une des sœurs, ou pâte oubliée avant d’enfourner par l’autre, la vérité semble beaucoup moins fantasque, car il s’agirait tout simplement, d’une recette régionale rendue célèbre par ces deux sœurs.

le résultat final

Pour faire cette tarte tatin il vous faudra une 20ene de minutes de préparation et une demi heure de cuisson.

Ingrédients :

  • 5 pommes
  • 100g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Pour la pâte :

  • 180g de farine
  • 75g de sucre
  • 75g de beurre
  • 1 oeuf

Recette:

Nous allons commencer par faire la pâte, mélangez la farine et le sucre.

Ajoutez le beurre en petits morceaux et continuez à mélanger.

À cette étape votre pâte doit être poudreuse et plus épaisse que la farine. Ajoutez l’œuf et mélangez bien.

réservez au frais.

Epluchez vos pommes, coupez les en 4

Mettez votre sucre dans une poêle et laissez caraméliser avec une cuillère à café d’eau.

Une fois le caramel roussi, ajoutez les pommes et votre poudre de vanille, laissez cuire 10 minutes à feu doux.

Préchauffez votre four à 180°.

Versez les pommes avec le caramel dans votre moule, étalez votre pâte et ajoutez la par dessus en prenant soin de replier le surplus de pâte vers l’intérieur du moule, et en appuyant un peu pour que les pommes adhérent à la pâte.

Enfournez pour 30 minutes, une fois la cuisson terminée laissez reposer quelques minutes avant de retourner votre moule sur un plat.

jolie tarte caramélisée
tarte tatin avant d’être engloutie

Enfin dégustez naturellement où avec de la glace vanille et/ou crème chantilly.

miam

Rochers coco

Voici une recette toute simple et rapide, qui remplira de bonheur le ventre de la famille, les rochers coco. on en trouve souvent dans les supermarchés, et on ne se doute pas qu’ils sont aussi simple a réaliser. Avec cette recette, je suis certain que vous n’en achèterez plus!

les rochers minute

Il ne vous prendrons que 15 minutes de votre temps et 15 minutes de cuisson. Autant dire, que c’est ultra rapide et simple à réaliser, et ca peut être une solution de dernière minute pour un gouter réussi.

Ingrédients :

  • 250g de Coco rapée
  • 175g de sucre
  • 2 oeufs

Avant tout, préchauffez votre four à 180°

Mélangez la poudre de coco au sucre et ajoutez un à un les œufs tout en remuant.

Vous obtenez une pâte que vous façonnez en cône et déposez sur une plaque.

Enfournez 15 minutes et laissez les refroidir, sinon ils seront friables, puis dégustez.

C’est un bon goûter rapide à réaliser.

un gouter facile et rapide

Confiture patate douce

J’ai voulu expérimenter la confiture de patate douce, j’aime les recettes originales et peu communes alors j’ai fait des expériences et je dois dire que je ne suis pas mécontent du résultat.

Cette confiture vous prendra 15 minutes de préparation et 30-45 minutes de cuisson.

Mes autres recettes de confiture

Confiture patate douce

Confiture pomme cannelle

Confiture banane, ananas, vanille

Ingrédients :

  • 2kg de patate douce
  • 1.7kg de sucre
  • 2 gousses de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 citrons
  • 2 litres d’eau

Recette:

Épluchez et coupez en petits morceaux

Mettez les morceaux dans l’eau avec le zeste et le jus des deux citrons, les deux gousses de vanille fendue ainsi que le bâton de cannelle.

Laissez cuire jusqu’à ce que les morceaux de patate soient mous et videz les 3/4 de l’eau

Ajoutez le sucre et remuez, enfin enlevez la cannelle et mixez le tout oui mettez en pot la tête en bas une fois fermés.

Dégustez !