Tarte aux noix de Grenoble

Étant de Grenoble je ne pouvais pas ne pas vous présenter la traditionnelle tarte aux noix, une merveille gustative, plein de calories et qui rempli rapidement Le bidon.

La noix de Grenoble est réputée dans le monde entier, et il en pousse dans beaucoup de contrés mais à Grenoble, la noix est grosse, avec de subtiles saveurs.

Cette recette n’est pas complexe j’ai mis une bonne heure et demi pour la préparation.

Ingrédients pâte :

Pour un fond de tarte de 24cm

  • 200g de farine
  • 70g de beurre
  • 1g de sel
  • 70g de sucre glace
  • 1 oeuf

Ingrédient cœur de tarte :

  • 100g de cerneaux de noix
  • 150g de sucre
  • 2 œufs

Ingrédients caramel:

  • 200g de sucre
  • 20cl de crème liquide entière (30%)

Recette:

Nous allons commencer par la pâte sablée car elle devra ensuite reposer une trentaine de minutes au frigo

Mettez la farine dans un saladier avec le beurre froid découpé en petit cubes, remuez le tout jusqu’à ce que le beurre soit entièrement absorbé par la farine, vous obtenez une sorte de sable.

Ajoutez le sucre et le sel et remuez.

Ajoutez un oeuf et remuez à nouveau.

Une fois la pâte obtenue, filmez la et réservez là au frais pendant 30 minutes.

Au bout des 30 minutes vous pouvez étaler votre pâte en utilisant peu de farine et la mettre dans votre cercle.

Piquez la pâte et sur un papier sulfurisé posez des haricots ou utilisez des chaînes à fond de tarte, enfournez pour 15 minutes.

A l’aide d’un mixeur broyez les noix, le sucre et les œufs du cœur de tarte. Vous l’ajouterez à la fin de la cuisson sur la pâte sortie du four

Enfournez à nouveau pour 15 minutes.

Et étalez les noix restantes une fois la tarte sortie du four et refroidie

Nous allons enfin passer au caramel:

Pour le caramel mou nous allons faire chauffer le sucre d’un côté et la crème liquide de l’autre.

Une fois que le caramel a une belle couleur dorée, versez la crème liquide doucement en prenant soin de ne pas vous brûler, puis remuez fort le caramel.

Enfin vous pouvez napper votre tarte et laisser refroidir complètement.

Votre tarte est enfin terminée, vous pouvez à présent la déguster avec un bon café ou un bon thé


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