Cupcake à l’abricot

Nous somme en été, voilà une bonne raison de faire des pâtisserie avec des fruits de saison.

si vous cherchez des caissettes pour les cupcakes en voici quelques unes : multicolores

un peu plus design

Ingrédients biscuit :

 

  • 140g de farine
  • 120g de sucre
  • 2 œufs
  • 1/2 sachet de levure
  • 1cac de fleur d’oranger
  • 125g de beurre
  • 1 cas Extrait de vanille
  • 3cas de lait

Ingrédients topping:

 

  •   8 abricots
  • 150g de sucre environ
  • 100ml d’eau
  • 250g de mascarpone
  • 4cac  de sucre glace

Pour info j’ai réduit approximativement les dosages car j’avais dix fois trop de confiture 😋

Recette biscuit:

Tout d’abord préchauffez votre four a 180°C

 

faites fondre le beurre dans une casserole.
pendant ce temps mélangez dans un saladier le sucre, les œufs, l’extrait de vanille, le lait et la levure.

 

rajoutez ensuite le beurre fondu ainsi que la farine doucement tout en mélangeant.
une fois la pâte prête remplissez vos caissettes aux 3/4 et enfournez pendant 14 minutes.

Recette topping:

Mélangez les abricots coupés en 4 dans l’eau avec le sucre, faite cuire le tout et rajoutez du sucre en fonction de vos goûts pour atténuer l’amertume.

Laissez cuire une bonne demi heure à feu doux afin que le mélange devienne visqueux (une sorte de confiture) et laissez refroidir puis mettez au frigo.

Une fois votre confiture bien fraîche remplissez le fond de vos cupcakes avec une cuillère comme ceci:


Puis dans votre robot pâtissier mélangez le mascarpone, le sucre glace et ajoutez petit à petit la confiture.

Enfin couvrez vos cupcakes et remettez au frais.

Mini cakes jambon fromage

Ingrédients :

  • 200g de Gruyère râpé
  • 200g de farine
  • 30cl de crème liquide 
  • 4 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 paquet de râpé de jambon ( ou un paquet de jambon que vous découpez)
  • 1 mozzarella 
  • 1 petit verre d’huile d’olive
  • 1 cas de moutarde

Recette:

Préchauffez votre four à 180 degrés

Mélangez le gruyère, les œufs, la farine et la levure ensemble. Rajoutez l’huile et la crème liquide puis le jambon.

Coupez la mozzarella en petits dés et ajoutez les afin qu’ils soient bien répartis dans la pâte.

Ajoutez la moutarde et mettez la pâte en moule.

Faire cuire 15 minutes à 180 degrés.

Vin de noix

Je sors un peu de la pâtisserie pour une recette de vin de noix, je fais des vins depuis plusieurs année, j’essaye d’améliorer les recettes et j’en prépare de nouvelles, avec ses succès et ses échecs ( vin de melon entre autre!)

Concernant le vin de noix, je vous conseille tout d’abord d’utiliser des gants auquel cas vos mains finiront noires.
Ingrédients :

  • 40 noix récoltées avant le 24 juin
  • 1 litre de rhum ou alcool de fruit
  • 1 kg de sucre
  • 2 gousses de vanille
  • 4 clous de girofle
  • 5 litres de vin rouge
  • 1 bâton de cannelle ou deux

Recette:

Coupez les noix en 4 et mettez les dans votre récipient ajoutez le rhum le sucre le vin, la vanille coupée en deux, les clous de girofle.


Laissez macérer 40 jour en secouant une fois par semaine votre récipient.


Au bout de 40 jours filtrez et mettez en bouteille. Attendez au minimum 3 mois pour boire. Plus vous attendez plus il sera meilleur. Vous pouvez réutiliser le dépôt au fond de chaque bouteilles pour le vin des années suivante ça ne le rendra que meilleur.

Clafoutis à la cerise

Nous voici presque dans l’été et c’est la bonne saison pour les tartes!

aujourd’hui je vous propose une recette de clafoutis à la cerise, c’est très rapide à réaliser le plus long reste de dénoyauter les cerises.

ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 100g de sucre
  • 30cl de crème 30% (1 brique)
  • 1/5 kilo de cerises

pâte (si vous n’en utilisez pas de toutes faites) :

  • 125 g de beurre
  • 250 g de farine
  • 5 cas de sucre
  • 6 cas d’eau
  • 1/2 paquet de levure

recette:

commençons par la pâte:

mettez le beurre a fondre dans une casserole avec le sucre et l’eau.

ajoutez la farine ainsi que le demi sachet de levure et formez une boule, puis travaillez la avec un rouleau et mettez dans un plat beurré ou sous du papier a cuisson.

ajoutez les cerises coupées en deux sur la pâte et sucrez légèrement.

préparez la crème, en mélangeant les œufs, le restant de sucre et la crème et incorporez dans la tarte.

 

mettez au four 15 minutes à 160° puis encore 15 minutes à 180°

PS: il semblerait qu’a l’époque de l’article je me sois trompé de photo, je remettrais a jour celle ci lorsque que j’en referais un!

Rainbow cake

  Ça fera un bon gros gâteau à éviter si comme nous vous n’êtes que 4.

Environ 10 parts.

Ingrédients gâteaux  :

  • 450 g de farine
  • 450 g de sucre
  • 220 g de beurre
  • 35 cl de lait
  • 6 oeufs
  • 1 sachet de levure
  • zeste de 2 citrons
  • 6 colorants alimentaires

Pour le glaçage :

  • 500 g de mascarpone
  • 125 g de sucre glace
  • 35cl de crème 30%
  • 2 cas de fleur d’oranger
  • 1 cas d’arôme vanille


Préparation de la recette : 


Pour le gâteau : 

Ramollir le beurre.

Faire blanchir le sucre avec les oeufs en fouettant.

Mélanger le beurre  avec le mélange oeufs / sucre

Ajouter la farine tamisée avec la levure.

Ajouter le lait et les zestes de citron puis bien mélanger.

Séparer le mélange en 6 parts égales.

Ajouter dans chacune des parts les gouttes de colorant alimentaire afin d’obtenir les couleurs de l’arc en ciel: Violet, Bleu, Vert, Jaune, Orange, Rouge.

Ne pas hésiter à forcer la dose de couleur car la cuisson rend un peu plus pâle.


Faire cuire chaque gâteau l’un après l’autre pendant 13 min à 170°C (thermostat 6).


Glaçage:

Mélanger le mascarpone avec la crème , une fois le mélange plus compacte rajoutez le sucre glace, l’arôme vanille et la fleur d’oranger 

Attendez bien que les gâteaux aient refroidi pour commencer le glaçage auquel cas là chantilly fondra et le gâteau du dessus partira (ca sent l’expérience vécue 😋)
Commencez à poser le premier gâteau puis recouvrez le d’une bonne couche de chantilly, et renouvelez l’opération jusqu’au dernier gâteau. Recouvrez ensuite les bords et conservez au frigo.


Bon le mien n’est pas au top niveau esthétisme mais par contre il était super bon!

Mini cake poulet Gruyère

Il m’a fallu réessayer 3 fois avant d’avoir un résultat correct.

La première, trop fade, la seconde fois trop salé (mais vraiment trop).

La dernière recette n’était pas mal du coup.

Ingrédients :


  • 150g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 œufs
  • 1 verre de lait (environ 10cl)
  • 1/2 verre d’huile d’olive (5cl)
  • 125g de Gruyère 
  • 2 cas de moutarde (fine de maille car moins forte)
  • 1 paquet de 4 tranches de poulet
  • Ciboulette

Au plus simple mélangez tout et mettez dans vos moules cuisez 15 minutes a 180 degrés 

Cupcake aux spéculoos 

J’avais envie il y a peu de tester des cupcakes aux spéculoos. La recette reste similaire aux autres mais c’était un vrai régal.

Pour le biscuit j’utilise toujours la même recette et le topping est toujours à base de mascarpone.

Je voulais tenter la recette de cuisinemoiunmouton qui avait l’air succulente mais faute de temps je suis resté dans ma zone de confort.
Ingrédients biscuit :

  • 140g de farine
  • 20g de beurre
  •  120g de sucre
  •  2 œufs
  •  3 cuillère a soupe de lait
  •  1/2 sachet de levure chimique
  •  1 cuillère a café de bicarbonate de soude
  •  1 cuillère café d’extrait de vanille

Ingrédients topping :

  • 250g de mascarpone
  • 1/2 pot de pâte de spéculoos 
  • 4 cac de sucre glace

Recette biscuit :

Tout d’abord préchauffez votre four a 180°C

faites fondre le beurre dans une casserole.

pendant ce temps mélangez dans un saladier le sucre, les œufs, l’extrait de vanille, le lait et la levure.

rajoutez ensuite le beurre fondu ainsi que la farine doucement tout en mélangeant.

une fois la pâte prête remplissez vos caissettes aux 3/4 et enfournez pendant 13 minutes.

Une fois froid découpez l’intérieur du biscuit et remplissez d’une cuillère de pâte de spéculoos 

Recette topping :

Mélangez le mascarpone le demi pot de pâte de spéculoos avec le sucre glace dans le batteur, mettez le tout dans votre poche à douille et une fois le nappage terminé gardez vos cupcake au frais.


Cupcake au caramel au beurre salé

Avant de commencer je ne savais pas faire de caramel au beurre salé et je trouve avec du recul, que la préparation n’a pas été sans stress mais au final je ne m’en suis pas mal sorti.

Ingrédients biscuit :

  • 140g de farine
  • 120g de beurre
  •  120g de sucre
  •  2 œufs
  •  3 cuillère a soupe de lait
  •  1/2 sachet de levure chimique
  •  1 cuillère a café de bicarbonate de soude
  •  1 cuillère café d’extrait de vanille

Ingrédients topping :

  • 75g de beurre salé
  • 10cl de creme liquide
  • 120g de sucre
  • 250g de mascarpone

Recette biscuit :
Tout d’abord préchauffez votre four a 180°C

faites fondre le beurre dans une casserole.

pendant ce temps mélangez dans un saladier le sucre, les œufs, l’extrait de vanille, le lait et la levure.

rajoutez ensuite le beurre fondu ainsi que la farine doucement tout en mélangeant.

une fois la pâte prête remplissez vos caissettes aux 3/4 et enfournez pendant 13 minutes.

Recette topping :

Faites cuire votre sucre dans une casserole et en même temps faites chauffer doucement votre crème afin de la tiédir. 

Une fois votre caramel formé ajoutez hors du feu la crème doucement et n’arrêtez pas de remuer, enfin, ajoutez votre beurre salé et remuez jusqu’à ce que le caramel soit homogène.

Gardez le au frais.

Mettez une cuillère de caramel dans le cœur de vos biscuits.


Préparez votre mascarpone avec votre sucre glace dans le batteur et ajoutez y le caramel froid. Battez le tout et mettez dans votre poche à douille pour napper vos biscuits.

Cupcake au chamallows

Je souhaitais essayer de faire des cupcakes aux chamallows le rendu n’était pas ce à quoi je m’attendais même si c’était pas mauvais. On ne sentait pas tant que ca le goût du chamallows

Ingrédients biscuit :

  • 140g de farine
  • 20g de beurre
  • 120g de sucre
  • 2 œufs
  • 3 cuillère a soupe de lait
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère a café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère café d’extrait de vanille
  • Quelques chamallow (8/9)

Ingrédients topping :

  • 250g de mascarpone
  • Le reste du paquet de chamallow sur
  • 1 yaourt
  • 3 cas de sucre glace
  • Mini chamallow sur pour la déco 

Recette biscuit :

Tout d’abord préchauffez votre four a 180°C
faites fondre le beurre dans une casserole.


pendant ce temps mélangez dans un saladier le sucre, les œufs, l’extrait de vanille, le lait et la levure.


rajoutez ensuite le beurre fondu ainsi que la farine doucement tout en mélangeant.

une fois la pâte prête mettez un chamallow dans chacune de vos caissettes, remplissez les aux 3/4 et enfournez pendant 13 minutes.

Recette topping :

Mettez le reste de vos chamallow dans une casserole avec un yaourt. Laissez fondre et mélanger bien. Une fois le tout liquide mettez au frigo.

Une fois bien froide, sortez la et mélangez au batteur le mascarpone, sucre glace et la mousse de chamallow.

Mettez le tout dans une poche à douille et recouvrez vos biscuits.
Pour info les cupcakes étaient bien meilleurs le lendemain.

Cupcake au chocolat blanc et cœur de mousse à la mûre 

Bon le titre aussi long soit il annonce déjà un truc sympa.

J’ai expérimenté tout à l’heure cette recette maison en voyant les mûres achetées la veille (qui n’étaient pas prévues pour ça à la base)

Pour le biscuit toujours la même recette.

Ingrédients biscuit :

  • 140g de farine
  • 120g de beurre
  • 120g de sucre
  • 2 œufs
  • 3 cuillère a soupe de lait
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère a café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère  café d’extrait de vanille

Ingrédient Topping :

  • 250g Mascarpone
  • 1 tablette et demi de chocolat blanc
  • 50ml de lait
  • 3 cas de sucre glace
  • 1 barquette de mûres
  • 15cl de crème fraiche 30%
  • 3cas de sucre glace

Recette biscuit :

Tout d’abord préchauffez votre four a 180°C

faites fondre le beurre dans une casserole.

pendant ce temps mélangez dans un saladier le sucre, les œufs, l’extrait de vanille, le lait et la levure.

rajoutez ensuite le beurre fondu ainsi que la farine doucement tout en mélangeant.

une fois la pâte prête remplissez vos caissettes aux 3/4 et enfournez pendant 13 minutes.

Recette topping

Commençons par la mousse de mûre.

si vous avez une centrifugeuse c’est le top, sinon il faudra broyer les mûres et passer le tout au chinois pour en faire un coulis, sinon vous pouvez acheter du coulis tout prêt, mais cela risque d’être moins bon!

mettez la crème fraiche dans le batteur avec le sucre glace et le coulis, une fois le résultat mousseux, mettez le au frigo le temps de préparer le topping chocolat blanc.

pour le topping mettez a fondre le chocolat blanc et préparez dans le mixeur le mascarpone avec le sucre glace, puis incorporez le chocolat blanc, battez le tout et mettez au frigo le temps que les biscuits soient froids.

dans une poche a douille mettez la mousse de mure au cœur du biscuit,


puis dans une autre poche a douille mettez la crème de chocolat blanc et recouvrez le biscuit.

il ne vous reste plus qu’a mettre au frigo et déguster.