Tarte au citron meringuée

La tarte au citron meringuée est une pâtisserie appréciée de tous (ou presque) qui nécessite un peu de temps (notamment pour le Lemon curd). J’ai décidé aujourd’hui de partir sur une dacquoise à la place de la pâte traditionnelle. Ce qui allège le tout dans l’estomac!

voici la recette utilisée pour le Lemon curd il est préférable de le préparer la veille.

Ingrédients dacquoise:

  • 110g de poudre d’amande
  • 75g de sucre
  • 5 blancs d’oeuf
  • 15g de farine
  • 170g de sucre glace

Ingrédients Lemon curd:

  • 3 oeufs
  • 3 citrons
  • 25g de beurre
  • 125g de sucre
  • 20g de maïzena
  • 50ml d’eau

ingrédients Meringue à l’italienne :

  • 2 oeufs
  • 75g de sucre

Pour ajouter des saveurs et des nuances de couleurs vous pouvez aussi faire une chantilly mélangée à un peu de Lemon curd.

Recette dacquoise:

vous pouvez la retrouver ici

Commencez par préchauffer votre four à 180°, mélangez la poudre d’amande avec le sucre glace.

Battez les blancs d’oeuf , et, lorsqu’ils sont fermés ajouter doucement le sucre.

Incorporez doucement le mélange poudre d’amande et sucre glace.

Versez sur du papier sulfurisé dans un moule sans fond, et enfournez 15 à 20 minutes, le biscuit doit être légèrement doré, séparez le biscuit du moule a l’aide d’un couteau.

Une fois votre votre dacquoise et votre Lemon curd prêt vous pouvez étaler ce dernier sur le biscuit,avec une spatule ou à l’aide d’une poche à douille.

Recette meringue:

Vous pouvez partir sur une meringue à l’italienne, qui est légèrement plus technique et nécessite un thermomètre, ou simplement battre les blancs d’œuf en neige et rajouter le sucre petit a petit lorsque ceux ci sont fermes.

Ensuite décorez la tarte avec votre poche a douille, et n’oubliez pas de brûler légèrement la meringue a l’aide d’un chalumeau de cuisine.

lemon curd et meringue pochés sur la tarte

Lemon curd (crème de citron)

Sous ce nom un peu étrange se cache un délice de saveurs, en effet le Lemon curd peut être utilisé sous de différentes façons (comme pâte à tartiner entre autre) mais surtout, il est très utile pour les tant appréciées tartes au citron meringuées.

Il faut savoir que ça ne prend pas longtemps à réaliser (20 minutes), mais pour bien faire il faut lui laisser 6 heures de repos, alors bien souvent il est préférable de réaliser le Lemon curd la veille de sa tarte.

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 150g de sucre
  • 1cuillère a soupe de maïzena
  • 3 citrons
  • 25g de beurre
  • 50ml d’eau

Recette:

Dans votre casserole mélangez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Délayez la fécule dans l’eau (cela permet d’éviter les grumeaux), et ajoutez à notre mélange, ainsi que le zeste d’un citron et le jus des 3.

Tout comme la crème pâtissière, mettez votre mélange sur deux doux et remuez sans cesse. Le mélange va s’épaissir. Vous pourrez ensuite rajouter le beurre, remuer et mettre votre crème dans un bol. Puis filmez au contact de la crème (afin qu’elle ne croûte pas) et laissez reposer au frigo pour 6 heures.

Tarte tatin maison

La tarte tatin est une merveille gustative, des pommes caramélisées sur une pâte sablée. Servie avec de la glace vanille et de la chantilly, elle fera le dessert parfait, peut être même le goûter !

La tarte tatin a vu le jour dans le loir et cher, bien des histoires sont racontées sur cette fameuse tarte, renversée par une des sœurs, ou pâte oubliée avant d’enfourner par l’autre, la vérité semble beaucoup moins fantasque, car il s’agirait tout simplement, d’une recette régionale rendue célèbre par ces deux sœurs.

le résultat final

Pour faire cette tarte tatin il vous faudra une 20ene de minutes de préparation et une demi heure de cuisson.

Ingrédients :

  • 5 pommes
  • 100g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Pour la pâte :

  • 180g de farine
  • 75g de sucre
  • 75g de beurre
  • 1 oeuf

Recette:

Nous allons commencer par faire la pâte, mélangez la farine et le sucre.

Ajoutez le beurre en petits morceaux et continuez à mélanger.

À cette étape votre pâte doit être poudreuse et plus épaisse que la farine. Ajoutez l’œuf et mélangez bien.

réservez au frais.

Epluchez vos pommes, coupez les en 4

Mettez votre sucre dans une poêle et laissez caraméliser avec une cuillère à café d’eau.

Une fois le caramel roussi, ajoutez les pommes et votre poudre de vanille, laissez cuire 10 minutes à feu doux.

Préchauffez votre four à 180°.

Versez les pommes avec le caramel dans votre moule, étalez votre pâte et ajoutez la par dessus en prenant soin de replier le surplus de pâte vers l’intérieur du moule, et en appuyant un peu pour que les pommes adhérent à la pâte.

Enfournez pour 30 minutes, une fois la cuisson terminée laissez reposer quelques minutes avant de retourner votre moule sur un plat.

jolie tarte caramélisée
tarte tatin avant d’être engloutie

Enfin dégustez naturellement où avec de la glace vanille et/ou crème chantilly.

miam

Rochers coco

Voici une recette toute simple et rapide, qui remplira de bonheur le ventre de la famille, les rochers coco. on en trouve souvent dans les supermarchés, et on ne se doute pas qu’ils sont aussi simple a réaliser. Avec cette recette, je suis certain que vous n’en achèterez plus!

les rochers minute

Il ne vous prendrons que 15 minutes de votre temps et 15 minutes de cuisson. Autant dire, que c’est ultra rapide et simple à réaliser, et ca peut être une solution de dernière minute pour un gouter réussi.

Ingrédients :

  • 250g de Coco rapée
  • 175g de sucre
  • 2 oeufs

Avant tout, préchauffez votre four à 180°

Mélangez la poudre de coco au sucre et ajoutez un à un les œufs tout en remuant.

Vous obtenez une pâte que vous façonnez en cône et déposez sur une plaque.

Enfournez 15 minutes et laissez les refroidir, sinon ils seront friables, puis dégustez.

C’est un bon goûter rapide à réaliser.

un gouter facile et rapide

Confiture patate douce

J’ai voulu expérimenter la confiture de patate douce, j’aime les recettes originales et peu communes alors j’ai fait des expériences et je dois dire que je ne suis pas mécontent du résultat.

Cette confiture vous prendra 15 minutes de préparation et 30-45 minutes de cuisson.

Mes autres recettes de confiture

Confiture patate douce

Confiture pomme cannelle

Confiture banane, ananas, vanille

Ingrédients :

  • 2kg de patate douce
  • 1.7kg de sucre
  • 2 gousses de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 citrons
  • 2 litres d’eau

Recette:

Épluchez et coupez en petits morceaux

Mettez les morceaux dans l’eau avec le zeste et le jus des deux citrons, les deux gousses de vanille fendue ainsi que le bâton de cannelle.

Laissez cuire jusqu’à ce que les morceaux de patate soient mous et videz les 3/4 de l’eau

Ajoutez le sucre et remuez, enfin enlevez la cannelle et mixez le tout oui mettez en pot la tête en bas une fois fermés.

Dégustez !

Cannelés bordelais

De bon cannelés bordelais ça égaye un dimanche. Croquants et fondants , un véritable régal

Pour cette recette il vous faudra plusieurs moules et pas mal de temps, entre la cuisson et la préparation comptez 1:30 1:45 environ

La préparation en elle même ne prend pas longtemps comparé à la cuisson, comptez 15- 20 minutes

Pour ma part j’ai 4 moules à cannelés Bordelais, après ma première tentative, il a fallu que je retourne en acheter histoire de ne pas faire 4 fournées ! si vous en avez peu divisez les valeurs par 2

Ingrédients :

  • 1l de lait
  • 15cl de rhum
  • 2 gousses de vanille
  • 4 œufs entiers
  • 4 jaunes
  • 100g de beurre
  • 200g de farine
  • 450g de sucre
  • 1 pincée de sel

Recette:

Mettez le four à préchauffer à 210 degrés

Faites bouillir le lait, le beurre et la vanille fendue

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et ajoutez les œufs un à un.

Ajoutez le mélange lait beurre en prenant soin d’enlever la vanille.

Ajoutez le rhum.

Une fois le tout bien mélangé laissez reposer un peu et mettez en moule.

Dans le four laissez cuire 20 minutes à 210 degrés et 1 heure à 180 degrés.

Enfin, régalez vous!

Bien souvent, je fais ces Cannelés le dimanche pour le gouter, finalement on en a suffisamment pour le dessert et le petit déjeuner!

Tarte à la tomate chèvre et romarin

Une petite tarte qui se mange sans faim, très facile et rapide à réaliser.

Il vous faudra 15 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson.

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 1 pâte à tarte
  • 500g de tomates cerises
  • 400g de chevre (bûche)
  • Du romarin

Recette :

Préchauffez votre four à 180 degrés

Étalez votre pâte et mettez les tomates lavées dessus, hachez le romarin et mélangez le avec les œufs (sel et poivre en fonction de vos goûts)

Versez la préparation oeuf romarin sur votre tarte et découpez par dessus les morceaux de chèvre.

Enfournez 45 minutes et dégustez

Confiture banane ananas vanillé

Cette confiture est à tomber par terre

Comme pour les autres confitures il vous faudra 20 minutes de preparation et une heure de cuisson.

Mes autres recettes de confiture

Confiture patate douce

Confiture pomme cannelle

Confiture banane, ananas, vanille

Ingrédients :

  • 4 bananes
  • 1 ananas
  • 2 gousses de vanille
  • 3 citrons
  • 1 kg de sucre à confiture

Recette :

Épluchez et coupez les bananes, ajoutez les citrons et la vanille fendue dans votre casserole et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes, pensez à remuer régulièrement.

Ajoutez l’ananas, le sucre, profitez en pour enlever les graines de la vanille et remettez le tout dans la casserole

Une fois la cuisson terminée, mixez la préparation ( sur le feu). Vous pouvez mixer la vanille , l’enlever ou la couper en petit morceaux, remplissez les pots et une fois fermés (sinon ça tombe) retournez les afin qu’ils ferment hermétiquement .

Dégustez !

Confiture pomme cannelle

Comme je l’ai expliqué, en ce moment on rempli les pots de confiture massivement,

Et cette recette est juste trop bonne, les pots se vident en un temps éclair!

Il vous faudra 20 minutes de préparation et une bonne heure de cuisson.

Mes autres recettes de confiture

Confiture patate douce

Confiture pomme cannelle

Confiture banane, ananas, vanille

Ingrédients :

  • 1kg de pommes
  • 1 gousse de vanille
  • 3 cas de cannelle
  • 1 jus de citron
  • 800g de sucre à confiture

Recette :

Pour commencer épluchez les pommes et coupez les en morceaux,

Dans votre marmite ajoutez la vanille fendue en deux

Ajoutez le jus de citron, le sucre et la cannelle en poudre et mélangez .

Laissez mijoter à feu doux et remuez regulierement, quand la vanille est bien imbibée, enlevez les grains et remettez le tout dans la casserole (prenez garde c’est très chaud)

À la fin de la cuisson mixez le tout ou gardez les morceaux intactes selon votre préférence, pareil pour la vanille.

Mettez la confiture en pots et une fois refermés mettez les la tête en bas afin de vider l’air et pour que le pot se ferme hermétiquement.

Confiture de kiwi

En ce moment je suis à fond sur les confitures

Je ne suis pourtant pas super fan des confitures mais celles faites maison m’ont fait changer d’avis.

Dans mes essais confiture réussis il y a:

Confiture patate douce

Confiture pomme cannelle

Confiture banane, ananas, vanille

Confiture de kiwi jaune ( qui est sensiblement la même recetteque le vert mais avec un goût de groseille.

Confiture de figue

Pour aujourd’hui, c’est le kiwi, c’est une recette qui nécessitera 20 minutes de préparation et 1h de cuisson.

Ingrédients :

  • 2 citrons
  • 1.5kg de kiwis
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 700g de sucre à confiture

Recette:

Tout d’abord coupez les kiwis en petit morceaux

Ajoutez les jus de citrons, le sucre vanillé

Commencez à faire cuire le tout à feu doux et ajoutez le sucre.

Laisser cuire 1h en remuant régulièrement.

À la fin de la cuisson je passe le mixeur à soupe dans la casserole(encore sur le feu) afin que les fruits soient hachés mais si vous préférez les morceau vous n’êtes pas obligés de le faire.

Prenez soin avant de mettre la confiture en pot que ceux si soient bien lavés et stérilisés.

Les faire chauffer avant de mettre en pot et une fois la confiture dedans fermez et retournez le pot afin de vider l’air restant dans le pot et que celui ci soit fermé hermétiquement.