Macarons Lavande Abricot

Aujourd’hui je me suis lancé dans une idée que j’ai eu il y’a quelques temps. Les macarons a l’abricot et lavande. Il se passera encore quelques fournées avant que je publie la recette publiquement.

macarons terminés, je me suis retrouvé avec des problèmes de confiture (maison) de texture et de couleur.

Le gout en revanche est bien la, et c’est juste super bon!

Il faut savoir que le macaron est très sensible, et, surtout avec une meringue française (comme nous allons le realiser) l’erreur ne pardonne pas.

En ce qui concerne la confiture, il est préférable de la préparer la veille, et la conserver au frais.

Ingrédients

coques :

  • 150g de poudre d’amande
  • 3 gouttes d’huile essentielle de lavande vrai
  • 90g de sucre en poudre
  • colorant violet (optionnel)
  • 210g de sucre glace
  • 130g de blancs d’œuf

confiture:

Pour le sucre partez du calcul suivant 1kg de sucre a confiture pour 1kg de fruit (vous obtenez 5-6 pots)

  • 10 abricots
  • 100g de sucre a confiture
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 citron

Recette :

Commençons par la confiture, il vaut mieux que celle ci soit déjà froide, ainsi il est préférable de la préparer la veille au minimum.

Commencez par dénoyauter vos abricots. Lavez les et mettez les à chauffer avec le jus de votre moitié de citron et la vanille sur feu moyen.

Laissez mijoter une dizaine de minutes 1 ajoutez le sucre.

Laissez encore mijoter 5-10 minutes et mettez en pot, puis conservez au frais.

Recette coques :

Battez les blancs en neige et serrez les en ajoutant le sucre en deux fois lorsque les blancs commencent à mousser.

Ajoutez 3 gouttes d’huile essentielle de lavande vrai ainsi que le colorant si vous le souhaitez.

Mélangez bien la poudre d’amande avec le sucre glace afin qu’il n’y ai pas de grumeaux.

Incorporez en tamisant le mélange poudre / sucre glace et macaronez (ne pas confondre avec macarena)

Macaroner: remuer délicatement le mélange amande et meringue française,afin que la poudre s’amalgame bien, il faut faire attention à ne pas trop remuer, ni pas assez.

Un bon moyen de voir quand c’est le moment de s’arrêter, prenez de la pâte avec votre maryse,  celle ci doit retomber lentement en ruban, et doit rester en forme quelques minutes dans votre bol.

Vous pouvez aussi tracer un sillon avec votre doigt,celui ci doit rester ainsi plusieurs minutes.

Une fois  votre pâte prête, mettez la dans votre poche à douille et commencez à faire des petits dômes de pâte reguliers. Une fois la plaque remplie, tapez la sur votre plan de travail plusieurs fois, et laissez ensuite reposer 15 minutes, puis enfournez.

Ceci est une photo de mes premières versions de ces macarons

En ce qui concerne la cuisson, tout dépend de votre four, personnellement j’ai préféré cuire les macaron à plat faible température mais plus longtemps afin de ne pas brunir et ternir le colorant. J’ai donc opté (après essais) pour 100 degrés pendant 17 minutes.

Pour savoir si vos macarons sont cuits, soulevez le bord de la coque si tout le macaron se soulève et que le dessous est lisse c’est qu’il sont cuits.

Laissez les reposer quelques minutes afin qu’ils durcissent un peu, vous pouvez ensuite en prendre 2 et mettre un peu de confiture entre, puis les conserver au frigo.

Ancienne photo de mes macarons, mal pochés !