Gâteau Trianon ou royal

Aujourd’hui je vous partage ma recette de gâteau Trianon ou royal au chocolat, ce gâteau fait parti des incontournables et reste un de mes desserts préférés.

Il y’a plusieurs méthodes, plusieurs recettes, mais aujourd’hui on va réaliser celle qui a mon gout est meilleure, avec quelques petites techniques si vous avez moins de temps pour le réaliser notamment sur le praliné.

Pour cette recette vous aurez besoin d’environ 2:30 de préparation, pouvant être descendue à 1:30 si vous achetez du chocolat praliné tout prêt. Et il faudra ajouter au minimum 2h au froid négatif ou 4h au froid positif.

vous aurez besoin d’un cercle à entremet diamètre 20 ainsi que de rhodoid

Ingrédients :

Biscuit dacquois:

  • 125g de blancs d’oeuf (gardez les jaunes)
  • 75g de poudre de noisette
  • 30g de sucre
  • 90g de sucre glace
  • 20g de fécule de maïs

Insert feuillantine:

  • 100g de crêpes dentelle
  • 165g de praliné
  • 40g de chocolat au lait

Mousse (pâte à bombe):

  • 200g de chocolat noir
  • 400g de crème liquide 30%
  • 60g d’eau minérale
  • 60g de sucre
  • 115g de jaunes d’oeuf

Recette:

Pour commencer allumez votre four à 170°

Battez les blancs en neige et une fois montés ajoutez les sucres,puis la fécule et ensuite incorporez à la Maryse la poudre de noisette délicatement.

Mettez la préparation dans une poche à douille et pochez en spirale de la taille de votre cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 15 minutes environ.

Pendant ce temps faites fondre le chocolat (40g) au bain marie, une fois fondu ajoutez la feuilletine en morceaux ainsi que le praliné et remuez.

Mettez du rhodoid autour de votre cercle et commencez à disposer votre biscuit refroidi et étalez dessus l’insert feuillantine.

Préparez vos jaunes, et faites les monter en blanchir, de ce temps mélangez le sucre et l’eau et portez à 118°, et faites fondre votre chocolat(200g), ajoutez à vos jaunes avec le batteur en vitesse réduire, ajoutez le chocolat fondu a la Maryse.

Montez votre crème fraiche en crème fouettée et mélangez la a votre pâte à bombe délicatement, vous pouvez ensuite verser dans votre cercle.

Laissez prendre 4h au froid ou 2h au froid négatif,pour décongeler laissez 1:30 à température ambiante ou 5h au frigo.

Pour décorer votre Trianon vous avez la possibilité de réaliser un glaçage miroir, ou de len parsemer de cacao, le décorer avec des pistoles de chocolat.