La saison s’y prête, il faut se jeter sur ces fruits de saison car sinon il faudra attendre une année avant de pouvoir en remanger ! J’ai nommé les fraises.
Voici la recette de la tarte aux fraises avec une crème légère, autrement appelée crème diplomate.
ramène pas ta fraiseles tartelettes dressées
Ingrédient :
Pour la pâte sucrée :
250g de farine
140g de beurre pommade
100g de sucre glace
2g de sel
1 oeuf
Pour la crème légère :
500ml de lait
125g de sucre
4 Jaunes d’œuf
40g de farine
1gousse de vanille
300g de crème liquide entière 30%
Ainsi que 400-500g de fraises pour la garniture.
Nous allons commencer par la crème légère,qui nécessitera de refroidir au frigo.
La crème légère, c’est simplement une crème pâtissière mélangée à une crème montée (chantilly dans sucre)
Pour commencez mettez le lait et la vanille à chauffer à feu doux, et, pendant ce temps, dans un saladier mettez les oeufs et le sucre, remuez bien jusqu’à ce la préparation blanchisse, ajoutez la farine et remuez encore.
Ajoutez ensuite le lait chaud (en prenant soin d’enlever la vanille avant), remuez bien de manière à ce que la préparation devienne bien liquide et remettez le tout dans votre casserole à feu doux. A partir de maintenant il ne faudra plus arrêter de remuer au fouet, le mélange va s’épaissir et devenir votre crème pâtissière.
montage de la crème pâtissière
Une fois la crème prête mettez la dans un bol et recouvrez la de film plastique alimentaire au contact de la crème (pour éviter qu’elle croûte) et gardez la au frais .
Nous allons à présent commencer la pâte sucrée le temps que la crème pâtissière refroidisse, vous pouvez mettre votre bol et fouet au frais (en préparation de la crème montée qui nécessite d’avoir le matériel froid).
Pour la pâte sucrée, je vous trouverez la recette Ici .
Préchauffez votre four a 180°. Étalez la pate dans votre moule/ cercle et piquez la avec votre fourchette, laissez cuire 15 minutes. Une fois votre timer terminé, laissez refroidir votre fond de tarte.
la pâte rapiécée 😉
Pour finaliser notre crème légère il faut dans un premier temps que la crème pâtissière soit froide, ensuite sortez votre fouet et la crème et montez la crème au batteur.
Incorporez en trois fois votre crème pâtissière, vous pouvez ensuite étaler votre crème dans votre fond de tarte et garnissez avec vos fraises.
La tarte au citron meringuée est une pâtisserie appréciée de tous (ou presque) qui nécessite un peu de temps (notamment pour le Lemon curd). J’ai décidé aujourd’hui de partir sur une dacquoise à la place de la pâte traditionnelle. Ce qui allège le tout dans l’estomac!
voici la recette utilisée pour le Lemon curd il est préférable de le préparer la veille.
Ingrédients dacquoise:
110g de poudre d’amande
75g de sucre
5 blancs d’oeuf
15g de farine
170g de sucre glace
Ingrédients Lemon curd:
3 oeufs
3 citrons
25g de beurre
125g de sucre
20g de maïzena
50ml d’eau
ingrédients Meringue à l’italienne :
2 oeufs
75g de sucre
Pour ajouter des saveurs et des nuances de couleurs vous pouvez aussi faire une chantilly mélangée à un peu de Lemon curd.
Commencez par préchauffer votre four à 180°, mélangez la poudre d’amande avec le sucre glace.
Battez les blancs d’oeuf , et, lorsqu’ils sont fermés ajouter doucement le sucre.
Incorporez doucement le mélange poudre d’amande et sucre glace.
Versez sur du papier sulfurisé dans un moule sans fond, et enfournez 15 à 20 minutes, le biscuit doit être légèrement doré, séparez le biscuit du moule a l’aide d’un couteau.
Une fois votre votre dacquoise et votre Lemon curd prêt vous pouvez étaler ce dernier sur le biscuit,avec une spatule ou à l’aide d’une poche à douille.
Recette meringue:
Vous pouvez partir sur une meringue à l’italienne, qui est légèrement plus technique et nécessite un thermomètre, ou simplement battre les blancs d’œuf en neige et rajouter le sucre petit a petit lorsque ceux ci sont fermes.
Ensuite décorez la tarte avec votre poche a douille, et n’oubliez pas de brûler légèrement la meringue a l’aide d’un chalumeau de cuisine.
La tarte tatin est une merveille gustative, des pommes caramélisées sur une pâte sablée. Servie avec de la glace vanille et de la chantilly, elle fera le dessert parfait, peut être même le goûter !
La tarte tatin a vu le jour dans le loir et cher, bien des histoires sont racontées sur cette fameuse tarte, renversée par une des sœurs, ou pâte oubliée avant d’enfourner par l’autre, la vérité semble beaucoup moins fantasque, car il s’agirait tout simplement, d’une recette régionale rendue célèbre par ces deux sœurs.
le résultat final
Pour faire cette tarte tatin il vous faudra une 20ene de minutes de préparation et une demi heure de cuisson.
Ingrédients :
5 pommes
100g de sucre
1 gousse de vanille
Pour la pâte :
180g de farine
75g de sucre
75g de beurre
1 oeuf
Recette:
Nous allons commencer par faire la pâte, mélangez la farine et le sucre.
Ajoutez le beurre en petits morceaux et continuez à mélanger.
À cette étape votre pâte doit être poudreuse et plus épaisse que la farine. Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
réservez au frais.
Epluchez vos pommes, coupez les en 4
Mettez votre sucre dans une poêle et laissez caraméliser avec une cuillère à café d’eau.
Une fois le caramel roussi, ajoutez les pommes et votre poudre de vanille, laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Préchauffez votre four à 180°.
Versez les pommes avec le caramel dans votre moule, étalez votre pâte et ajoutez la par dessus en prenant soin de replier le surplus de pâte vers l’intérieur du moule, et en appuyant un peu pour que les pommes adhérent à la pâte.
Enfournez pour 30 minutes, une fois la cuisson terminée laissez reposer quelques minutes avant de retourner votre moule sur un plat.
jolie tarte caraméliséetarte tatin avant d’être engloutie
Enfin dégustez naturellement où avec de la glace vanille et/ou crème chantilly.
Je n’ai jamais été très fan du poireau étant jeune mais j’avoue qu’avec le temps j’apprécie de plus en plus ce légume, aujourd’hui je vous le propose sous forme de tarte, c’est une recette très facile qui ne prendra qu’une demi-heure environ.
Ingrédients :
4 œufs
20cl de crème liquide
1 poireau complet
3 cas de vinaigre balsamique
Une pincée de sel et poivre
Une pâte feuilletée
Un peu d’Huile d’olive ou beurre
50g d’emmental rapé
Recette:
Pour ma part j’utilise le poireau complet, et il n’est pas filandreux bien au contraire.
Pour commencer il faut ouvrir votre poireau en deux et le laver soigneusement car bien souvent de la terre se glisse dedans.
Ensuite il faut le découper en fines tranches, comme ceci:
Faites les revenir 15 minutes environ à la poêle à feu doux avec le beurre oui l’huile.
Pendant ce temps cassez vos œufs et battez les, versez la crème, le sel et le poivre.
Vous pouvez à ce stade mélanger l’emmental avec le mélange ou bien le parsemer à la fin sur la tarte avant de la mettre au four.
Une fois votre poireau ramolli dans la poêle ajoutez le vinaigre balsamique et laissez cuire quelques minutes en remuant bien.
Versez enfin les poireaux sur votre pâte puis votre mélange et insérez au four à 180 degrés pendant une 20ene de minutes.
Étant de Grenoble je ne pouvais pas ne pas vous présenter la traditionnelle tarte aux noix, une merveille gustative, plein de calories et qui rempli rapidement Le bidon.
La noix de Grenoble est réputée dans le monde entier, et il en pousse dans beaucoup de contrés mais à Grenoble, la noix est grosse, avec de subtiles saveurs.
Cette recette n’est pas complexe j’ai mis une bonne heure et demi pour la préparation.
Ingrédients pâte :
Pour un fond de tarte de 24cm
200g de farine
70g de beurre
1g de sel
70g de sucre glace
1 oeuf
Ingrédient cœur de tarte :
100g de cerneaux de noix
150g de sucre
2 œufs
Ingrédients caramel:
200g de sucre
20cl de crème liquide entière (30%)
Recette:
Nous allons commencer par la pâte sablée car elle devra ensuite reposer une trentaine de minutes au frigo
Mettez la farine dans un saladier avec le beurre froid découpé en petit cubes, remuez le tout jusqu’à ce que le beurre soit entièrement absorbé par la farine, vous obtenez une sorte de sable.
Ajoutez le sucre et le sel et remuez.
Ajoutez un oeuf et remuez à nouveau.
Une fois la pâte obtenue, filmez la et réservez là au frais pendant 30 minutes.
Au bout des 30 minutes vous pouvez étaler votre pâte en utilisant peu de farine et la mettre dans votre cercle.
Piquez la pâte et sur un papier sulfurisé posez des haricots ou utilisez des chaînes à fond de tarte, enfournez pour 15 minutes.
A l’aide d’un mixeur broyez les noix, le sucre et les œufs du cœur de tarte. Vous l’ajouterez à la fin de la cuisson sur la pâte sortie du four
Enfournez à nouveau pour 15 minutes.
Et étalez les noix restantes une fois la tarte sortie du four et refroidie
Nous allons enfin passer au caramel:
Pour le caramel mou nous allons faire chauffer le sucre d’un côté et la crème liquide de l’autre.
Une fois que le caramel a une belle couleur dorée, versez la crème liquide doucement en prenant soin de ne pas vous brûler, puis remuez fort le caramel.
Enfin vous pouvez napper votre tarte et laisser refroidir complètement.
Votre tarte est enfin terminée, vous pouvez à présent la déguster avec un bon café ou un bon thé
La key lime pie est un dessert californien à base de citron vert.
Les ingrédients :
3 jaunes d’œuf
780ml de lait concentré
Jus de 5 citrons vert
Zeste de 3 citrons vert
350g de spéculos
100g de beurre
4 blancs d’oeuf
100g de sucre
La recette:
Commencez à mixer grossièrement les spéculos et faites fondre le beurre.
Intégrez le beurre à vos spéculos et mélangez bien. Moulez votre plat à tarte avec votre mélange en remontant bien sur les bords.
Mettez au four à 180 degrés pendant 10 minutes.
Pendant ce temps zestez vos 3 citrons, et mettez le jus des 5 citrons de côté.
Ouvrez vos boîtes de lait concentré ajoutez le jus et les 3/4 du zeste passez au batteur avec les 3 jaunes afin d’obtenir un mélange homogène.
Mettez le mélange sur votre fond de tarte et mettez au four 8 minutes.
Battez vos blancs au mixeur et ajoutez le sucre lorsqu’ils deviennent mousseux
Une fois sortie du four ajoutez votre meringue, brûlez la un peu avec votre chalumeau et placez dessus un peu zeste restant.
Bon je ne me suis pas foulé, la tarte à l’abricot est sensiblement la même recette que mon clafoutis a un œuf près :
ingrédients :
3 oeufs
100g de sucre
30cl de crème 30% (1 brique)
une 15ène d’abricots
pâte (si vous n’en utilisez pas de toutes faites) :
125 g de beurre
250 g de farine
5 cas de sucre
6 cas d’eau
1/2 paquet de levure
recette:
commençons par la pâte:
mettez le beurre a fondre dans une casserole avec le sucre et l’eau.
ajoutez la farine ainsi que le demi sachet de levure et formez une boule, puis travaillez la avec un rouleau et mettez dans un plat beurré ou sous du papier a cuisson.
ajoutez les abricots coupées en deux sur la pâte et sucrez légèrement.
préparez la crème, en mélangeant les œufs, le restant de sucre et la crème et incorporez dans la tarte.
mettez au four 15 minutes à 160° puis encore 15 minutes à 180°
