Tarte aux fraises crème diplomate

La saison s’y prête, il faut se jeter sur ces fruits de saison car sinon il faudra attendre une année avant de pouvoir en remanger ! J’ai nommé les fraises.

Voici la recette de la tarte aux fraises avec une crème légère, autrement appelée crème diplomate.

ramène pas ta fraise
les tartelettes dressées

Ingrédient :

Pour la pâte sucrée :

  • 250g de farine
  • 140g de beurre pommade
  • 100g de sucre glace
  • 2g de sel
  • 1 oeuf

Pour la crème légère :

  • 500ml de lait
  • 125g de sucre
  • 4 Jaunes d’œuf
  • 40g de farine
  • 1gousse de vanille
  • 300g de crème liquide entière 30%

Ainsi que 400-500g de fraises pour la garniture.

Nous allons commencer par la crème légère,qui nécessitera de refroidir au frigo.

La crème légère, c’est simplement une crème pâtissière mélangée à une crème montée (chantilly dans sucre)

Pour commencez mettez le lait et la vanille à chauffer à feu doux, et, pendant ce temps, dans un saladier mettez les oeufs et le sucre, remuez bien jusqu’à ce la préparation blanchisse, ajoutez la farine et remuez encore.

Ajoutez ensuite le lait chaud (en prenant soin d’enlever la vanille avant), remuez bien de manière à ce que la préparation devienne bien liquide et remettez le tout dans votre casserole à feu doux. A partir de maintenant il ne faudra plus arrêter de remuer au fouet, le mélange va s’épaissir et devenir votre crème pâtissière.

montage de la crème pâtissière

Une fois la crème prête mettez la dans un bol et recouvrez la de film plastique alimentaire au contact de la crème (pour éviter qu’elle croûte) et gardez la au frais .

Nous allons à présent commencer la pâte sucrée le temps que la crème pâtissière refroidisse, vous pouvez mettre votre bol et fouet au frais (en préparation de la crème montée qui nécessite d’avoir le matériel froid).

Pour la pâte sucrée, je vous trouverez la recette Ici .

Préchauffez votre four a 180°. Étalez la pate dans votre moule/ cercle et piquez la avec votre fourchette, laissez cuire 15 minutes. Une fois votre timer terminé, laissez refroidir votre fond de tarte.

la pâte rapiécée 😉

Pour finaliser notre crème légère il faut dans un premier temps que la crème pâtissière soit froide, ensuite sortez votre fouet et la crème et montez la crème au batteur.

Incorporez en trois fois votre crème pâtissière, vous pouvez ensuite étaler votre crème dans votre fond de tarte et garnissez avec vos fraises.

tartelette dressée
de jolies tartelettes

Tarte au citron meringuée

La tarte au citron meringuée est une pâtisserie appréciée de tous (ou presque) qui nécessite un peu de temps (notamment pour le Lemon curd). J’ai décidé aujourd’hui de partir sur une dacquoise à la place de la pâte traditionnelle. Ce qui allège le tout dans l’estomac!

voici la recette utilisée pour le Lemon curd il est préférable de le préparer la veille.

Ingrédients dacquoise:

  • 110g de poudre d’amande
  • 75g de sucre
  • 5 blancs d’oeuf
  • 15g de farine
  • 170g de sucre glace

Ingrédients Lemon curd:

  • 3 oeufs
  • 3 citrons
  • 25g de beurre
  • 125g de sucre
  • 20g de maïzena
  • 50ml d’eau

ingrédients Meringue à l’italienne :

  • 2 oeufs
  • 75g de sucre

Pour ajouter des saveurs et des nuances de couleurs vous pouvez aussi faire une chantilly mélangée à un peu de Lemon curd.

Recette dacquoise:

vous pouvez la retrouver ici

Commencez par préchauffer votre four à 180°, mélangez la poudre d’amande avec le sucre glace.

Battez les blancs d’oeuf , et, lorsqu’ils sont fermés ajouter doucement le sucre.

Incorporez doucement le mélange poudre d’amande et sucre glace.

Versez sur du papier sulfurisé dans un moule sans fond, et enfournez 15 à 20 minutes, le biscuit doit être légèrement doré, séparez le biscuit du moule a l’aide d’un couteau.

Une fois votre votre dacquoise et votre Lemon curd prêt vous pouvez étaler ce dernier sur le biscuit,avec une spatule ou à l’aide d’une poche à douille.

Recette meringue:

Vous pouvez partir sur une meringue à l’italienne, qui est légèrement plus technique et nécessite un thermomètre, ou simplement battre les blancs d’œuf en neige et rajouter le sucre petit a petit lorsque ceux ci sont fermes.

Ensuite décorez la tarte avec votre poche a douille, et n’oubliez pas de brûler légèrement la meringue a l’aide d’un chalumeau de cuisine.

lemon curd et meringue pochés sur la tarte

Tarte tatin maison

La tarte tatin est une merveille gustative, des pommes caramélisées sur une pâte sablée. Servie avec de la glace vanille et de la chantilly, elle fera le dessert parfait, peut être même le goûter !

La tarte tatin a vu le jour dans le loir et cher, bien des histoires sont racontées sur cette fameuse tarte, renversée par une des sœurs, ou pâte oubliée avant d’enfourner par l’autre, la vérité semble beaucoup moins fantasque, car il s’agirait tout simplement, d’une recette régionale rendue célèbre par ces deux sœurs.

le résultat final

Pour faire cette tarte tatin il vous faudra une 20ene de minutes de préparation et une demi heure de cuisson.

Ingrédients :

  • 5 pommes
  • 100g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Pour la pâte :

  • 180g de farine
  • 75g de sucre
  • 75g de beurre
  • 1 oeuf

Recette:

Nous allons commencer par faire la pâte, mélangez la farine et le sucre.

Ajoutez le beurre en petits morceaux et continuez à mélanger.

À cette étape votre pâte doit être poudreuse et plus épaisse que la farine. Ajoutez l’œuf et mélangez bien.

réservez au frais.

Epluchez vos pommes, coupez les en 4

Mettez votre sucre dans une poêle et laissez caraméliser avec une cuillère à café d’eau.

Une fois le caramel roussi, ajoutez les pommes et votre poudre de vanille, laissez cuire 10 minutes à feu doux.

Préchauffez votre four à 180°.

Versez les pommes avec le caramel dans votre moule, étalez votre pâte et ajoutez la par dessus en prenant soin de replier le surplus de pâte vers l’intérieur du moule, et en appuyant un peu pour que les pommes adhérent à la pâte.

Enfournez pour 30 minutes, une fois la cuisson terminée laissez reposer quelques minutes avant de retourner votre moule sur un plat.

jolie tarte caramélisée
tarte tatin avant d’être engloutie

Enfin dégustez naturellement où avec de la glace vanille et/ou crème chantilly.

miam

Tarte à la tomate chèvre et romarin

Une petite tarte qui se mange sans faim, très facile et rapide à réaliser.

Il vous faudra 15 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson.

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 1 pâte à tarte
  • 500g de tomates cerises
  • 400g de chevre (bûche)
  • Du romarin

Recette :

Préchauffez votre four à 180 degrés

Étalez votre pâte et mettez les tomates lavées dessus, hachez le romarin et mélangez le avec les œufs (sel et poivre en fonction de vos goûts)

Versez la préparation oeuf romarin sur votre tarte et découpez par dessus les morceaux de chèvre.

Enfournez 45 minutes et dégustez

Tarte aux poireaux

Je n’ai jamais été très fan du poireau étant jeune mais j’avoue qu’avec le temps j’apprécie de plus en plus ce légume, aujourd’hui je vous le propose sous forme de tarte, c’est une recette très facile qui ne prendra qu’une demi-heure environ.

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 20cl de crème liquide
  • 1 poireau complet
  • 3 cas de vinaigre balsamique
  • Une pincée de sel et poivre
  • Une pâte feuilletée
  • Un peu d’Huile d’olive ou beurre
  • 50g d’emmental rapé

Recette:

Pour ma part j’utilise le poireau complet, et il n’est pas filandreux bien au contraire.

Pour commencer il faut ouvrir votre poireau en deux et le laver soigneusement car bien souvent de la terre se glisse dedans.

Ensuite il faut le découper en fines tranches, comme ceci:

Faites les revenir 15 minutes environ à la poêle à feu doux avec le beurre oui l’huile.

Pendant ce temps cassez vos œufs et battez les, versez la crème, le sel et le poivre.

Vous pouvez à ce stade mélanger l’emmental avec le mélange ou bien le parsemer à la fin sur la tarte avant de la mettre au four.

Une fois votre poireau ramolli dans la poêle ajoutez le vinaigre balsamique et laissez cuire quelques minutes en remuant bien.

Versez enfin les poireaux sur votre pâte puis votre mélange et insérez au four à 180 degrés pendant une 20ene de minutes.

Tarte aux noix de Grenoble

Étant de Grenoble je ne pouvais pas ne pas vous présenter la traditionnelle tarte aux noix, une merveille gustative, plein de calories et qui rempli rapidement Le bidon.

La noix de Grenoble est réputée dans le monde entier, et il en pousse dans beaucoup de contrés mais à Grenoble, la noix est grosse, avec de subtiles saveurs.

Cette recette n’est pas complexe j’ai mis une bonne heure et demi pour la préparation.

Ingrédients pâte :

Pour un fond de tarte de 24cm

  • 200g de farine
  • 70g de beurre
  • 1g de sel
  • 70g de sucre glace
  • 1 oeuf

Ingrédient cœur de tarte :

  • 100g de cerneaux de noix
  • 150g de sucre
  • 2 œufs

Ingrédients caramel:

  • 200g de sucre
  • 20cl de crème liquide entière (30%)

Recette:

Nous allons commencer par la pâte sablée car elle devra ensuite reposer une trentaine de minutes au frigo

Mettez la farine dans un saladier avec le beurre froid découpé en petit cubes, remuez le tout jusqu’à ce que le beurre soit entièrement absorbé par la farine, vous obtenez une sorte de sable.

Ajoutez le sucre et le sel et remuez.

Ajoutez un oeuf et remuez à nouveau.

Une fois la pâte obtenue, filmez la et réservez là au frais pendant 30 minutes.

Au bout des 30 minutes vous pouvez étaler votre pâte en utilisant peu de farine et la mettre dans votre cercle.

Piquez la pâte et sur un papier sulfurisé posez des haricots ou utilisez des chaînes à fond de tarte, enfournez pour 15 minutes.

A l’aide d’un mixeur broyez les noix, le sucre et les œufs du cœur de tarte. Vous l’ajouterez à la fin de la cuisson sur la pâte sortie du four

Enfournez à nouveau pour 15 minutes.

Et étalez les noix restantes une fois la tarte sortie du four et refroidie

Nous allons enfin passer au caramel:

Pour le caramel mou nous allons faire chauffer le sucre d’un côté et la crème liquide de l’autre.

Une fois que le caramel a une belle couleur dorée, versez la crème liquide doucement en prenant soin de ne pas vous brûler, puis remuez fort le caramel.

Enfin vous pouvez napper votre tarte et laisser refroidir complètement.

Votre tarte est enfin terminée, vous pouvez à présent la déguster avec un bon café ou un bon thé

Tarte crumble aux pommes caramélisées

Le titre est assez long mais très sincèrement ça se mange sans faim!

Comptez 45 minutes si vous ne faites pas la pâte sinon cela vous prendra plus de temps.

Voici la recette de la pâte sucrée

Si vous avez besoin de cercles à tarte voici celui que j’utilise

Ingrédients :

  • 4-5 pommes (plus si vous faite la compote vous même)
  • 600g de compote de pommes (si vous ne la faites pas)
  • 100g de cassonade
  • 80g de beurre
  • 150g de farine
  • 1 pincée de sel

Recette:

Préchauffez votre four à 180 degrés

Découpez les pommes en morceaux dans une poêle ajoutez 20g de cassonade et laissez caraméliser à feu doux

Sur votre fond de tarte répartissez la compote et vos morceaux de pommes

Préparons la pâte à crumble.

Dans un saladier mélangez à la main la farine le beurre le sucre et le sel jusqu’à obtenir de la poudre.

Répartissez la ensuite sur la tarte

enfournez pour 30 minutes.

Pâte sucrée

C’est la saison des tartes, non pas qu’il y ai vraiment de saisons, mais j’ai des grosses envie de tarte en ce moment.

Et comme vous vous doutez une pâte faite Maison ça change vraiment tout, y’a lors voici la recette de la pâte sucrée.

La pâte en elle même ne prend pas longtemps à faire (15 minutes environ) mais elle devra reposer au frais au minimum une heure.

Ingrédients:

  • 25g de poudre d’amande
  • 1 oeuf
  • 250g de farine
  • 140g de beurre pommade
  • 100g de sucre glace
  • 2g de sel

Recette:

Pour commencer votre beurre doit être bien mou

Mélangez le beurre et le sucre glace, une fois une pâte obtenue

ajoutez la poudre d’amande, puis l’œuf et le sel tout en continuant de remuer

Ajouter progressivement la farine en remuant.

Aplatissez la pâte de manière régulière avec votre paume et une fois bien plate mettez la au frigo pour une heure minimum.

Une fois la pâte bien dure vous pouvez la préparer pour votre moule ou cercle.

Key lime pie

La key lime pie est un dessert californien à base de citron vert.

Les ingrédients :

  • 3 jaunes d’œuf
  • 780ml de lait concentré 
  • Jus de 5 citrons vert
  • Zeste de 3 citrons vert
  • 350g de spéculos
  • 100g de beurre
  • 4 blancs d’oeuf
  • 100g de sucre

La recette:

Commencez à mixer grossièrement les spéculos et faites fondre le beurre.

Intégrez le beurre à vos spéculos et mélangez bien. Moulez votre plat à tarte avec votre mélange en remontant bien sur les bords.

Mettez au four à 180 degrés pendant 10 minutes.

Pendant ce temps zestez vos 3 citrons, et mettez le jus des 5 citrons de côté.

Ouvrez vos boîtes de lait concentré ajoutez le jus et les 3/4 du zeste passez au batteur avec les 3 jaunes afin d’obtenir un mélange homogène.

Mettez le mélange sur votre fond de tarte et mettez au four 8 minutes.

Battez vos blancs au mixeur et ajoutez le sucre lorsqu’ils deviennent mousseux
Une fois sortie du four ajoutez votre meringue, brûlez la un peu avec votre chalumeau et placez dessus un peu zeste restant.

Gardez au frais avant de servir.

tarte à l’abricot

Bon je ne me suis pas foulé, la tarte à l’abricot est sensiblement la même recette que mon clafoutis a un œuf près :

 

ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 100g de sucre
  • 30cl de crème 30% (1 brique)
  • une 15ène d’abricots

pâte (si vous n’en utilisez pas de toutes faites) :

  • 125 g de beurre
  • 250 g de farine
  • 5 cas de sucre
  • 6 cas d’eau
  • 1/2 paquet de levure

recette:

commençons par la pâte:

mettez le beurre a fondre dans une casserole avec le sucre et l’eau.

ajoutez la farine ainsi que le demi sachet de levure et formez une boule, puis travaillez la avec un rouleau et mettez dans un plat beurré ou sous du papier a cuisson.

ajoutez les abricots coupées en deux sur la pâte et sucrez légèrement.

préparez la crème, en mélangeant les œufs, le restant de sucre et la crème et incorporez dans la tarte.

 

mettez au four 15 minutes à 160° puis encore 15 minutes à 180°