Pain aux céréales et épeautre

Voici une recette que j’ai conçue il y’a peu. Je m’y suis repris à plusieurs fois pour avoir un bon pain avec une mie bien aérée. Même si j’ai fait mes débuts dans le monde du travail en boulangerie pâtisserie, je n’ai plus beaucoup de souvenirs des recettes de l’époque. Je dois bien avouer que mes premières tentatives de pain se sont résumées a de vulgaires briques très compactes.

Aujourd’hui, à force de persévérer, je suis arrivé a un bon compromis en terme de temps de préparation, de goût et de texture.

pour voir mes autres recettes de pain, c’est ici

la belle miche

Ingrédients :

  • 120g de farine t45 (ou 55 si vous n’avez pas)
  • 200g de farine d’épeautre
  • 300g de farine de céréales
  • 18g de levure fraiche
  • 30cl d’eau
  • 1 cac de sucre
  • 3 cac de sel

Commencez par mettre la levure dans le bol de votre robot, puis la farine le sucre le sel et l’eau.

Battez au crochet à petite vitesse pendant 2 minutes puis 10 minutes à moyenne vitesse

Laissez reposer la pâte dans le bol couvert d’un torchon pendant 45 minutes

Pétrissez à nouveau la pâte quelques minutes à la main sur un plan de travail fleuré et formez une boule.

Placez la boule dans le four à 30 degrés avec un ramequin d’eau. Prévoyez qu’il supporte 230 degrés. Pour ma part j’utilise les petits pots de yaourt en verre.

Au bout d’une heure à une heure et demi votre pâte aura bien gonflée. Vous pourrez alors monter le thermostat à 230 degrés et cuire le pain pour 40 minutes environ.

Pour vérifier la cuisson de celui ci 2 solutions :

  • Planter le couteau dedans et voir la lame en la sortant
  • ou tapez légèrement délicatement dessus et écoutez s’il sonne creux.
pain aux courges

Ps: les photos correspondent à la version précédente de ce pain. Moins aéré et avec des graines de courges.

Pain de mie maison croustillant et moelleux

Pour faire votre pain de mie maison rien de plus simple. Il vous suffit d’avoir un moule spécial (comme un moule à cake mais avec un couvercle) et un peu de temps devant vous.

Même si la préparation ne prend pas beaucoup de temp, environ 30 minutes. La pâte à besoin d’environ deux heures pour bien lever, et dans un moule fermé celui ci sera bien cuit de chaque cotés. Vous aurez alors un bon pain loin de celui que l’on trouve en supermarché. Si ça vous tente toujours on est partis.

voici la liste de mes autres pains

Ingrédients :

  • 40g de beurre
  • 150g de lait demi écrémé
  • 1 cas de sel
  • 500g de farine
  • 50g de creme fraiche liquide
  • 10g de sucre
  • 15g de levure fraîche
  • 100g d’eau

Prenez soin, comme pour la brioche, de ne pas mettre en contact la levure avec le sucre ou le sel.

Dans votre robot mettez la levure, le lait, l’eau, la farine et la crème. Commencez à pétrir 2 minutes à petite vitesse.

Ajoutez ensuite le sucre le sel, augmentez d’une vitesse pendant deux minutes et ajoutez le beurre en petits morceaux. Pétrissez encore 5 minutes a vitesse moyenne.

Laissez pointer pendant une heure. Le pointage consiste à mettre votre pâte dans un saladier. De la recouvrir d’un linge ou d’un film alimentaire sur lequel vous ferez de petit trous. Ainsi, la pate commencera a lever.

Dégagez votre pate (donnez lui de petits coups de poing dans le saladier pour enlever l’air).

Pétrissez la à nouveau quelques secondes à la main et posez la dans votre moule que vous pourrez ensuite fermer.

Allumez votre four à 30 degrés, mettez un petit ramequin d’eau dedans. Posez votre moule et attendez que de la pâte déborde légèrement de celui ci. Cela prendra environ une heure, parfois un peu plus.

Enfin, allumez votre four à 180 degrés et laissez cuire durant 35 minutes. Vous pouvez vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dedans.

Pensez à le démouler lorsqu’il est encore chaud!

Pain au lait perdu

Sur une base de pain perdu, voici le pain au lait perdu, il arrive que les pains au lait dépassent la date de consommation, avec cette recette vous pourrez les recycler.

Ingrédients

  • 50g de sucre
  • 500ml de lait
  • 3 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé.
  • 10 pains au lait

Recette :

Mélangez vos œufs au sucre, ajoutez le sucre vanillé et enfin le lait

Coupez vos pains au lait en deux dans le sens de la longueur, trempez les dans le mélange

Puis dans une poêle beurrée mettez les à cuire de chaque côté quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Vous pouvez les déguster!

Batbout

Aujourd’hui je vous propose la recette du Batbout, c’est un pain marocain très facile à réaliser et qui coupe les petites faims, il y a environ 1h30 d’attente de levée de pâte.

La recette en elle même prend une dizaine de minutes.

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure déshydratée
  • 150ml d’eau tiède
  • Une pincée de sel
  • 50g de semoule fine

Recette:

Pour commencer mélangez la farine et la semoule, réhydratez la levure dans l’eau tiède et incorporez la, mélangez et ajoutez le sel.

En fonction de la farine utilisée, il vous faudra ajuster en rajoutant un peu de farine ou d’eau tiède, la pâte ne doit pas coller, mais ne doit pas être dure non plus.

Faites une boule de pâte et Laissez reposer 1h30 couvert d’un linge

Ensuite dégazez la pâte en tapant dessus, aplatissez la et Mettez de l’huile dans une poêle pour y faire cuire quelques minutes de chaque côté votre pain.

La recette est pour un gros pain, vous pouvez bien évidemment séparer la pâte pour en faire plusieurs petits , Servir chaud ou tiède.

Régalez vous.

Naan cheese

Le naan est un pain pita version indienne ici je vous donnerais la recette du naan cheese mais vous pouvez adapter avec n’importe quels ingrédients (garniture)

Il faudra environ 1:30 d’attente que la pâte lève.

Voici la recette pour 6 naan cheese.

Pour le fromage vous pouvez utiliser des vaches qui rit

Ingrédients :

  • 250 de farine
  • 1 sachet de levure boulangère déshydratée
  • 1 cac de miel
  • 50g de beurre
  • 3 cas de yaourt nature
  • 12 vaches qui rit
  • Sel

Recette

Dans un premier temps mettez le beurre à fondre au bain marie

Rehydrates la levure dans 125 ml d’eau tiède, l’eau ne doit pas être chaude sinon la levure perdra son effet levant.

Dans un saladier mettez la farine, et creusez un puit au milieu, rajoutez au milieu le miel et un peu de beurre fondu, remuez et ajoutez doucement et petit à petit le reste du beurre ainsi que la levure réhydratée.

Enfin rajoutez un peu de sel et pétrissez votre pâte quelques minutes.

Remettez la dans votre saladier, recouvrez la d’un linge pendant 1:30

À présent votre pâte à bien gonflée, faites 6 boules de pâte et dégazez les en tapant dessus avec vos mains.

Aplatissez vos boules au rouleau pour une hauteur de pâte de 5 mm environ mettez vos vaches qui rit dedans 2 par pâtes et repliez la pâte sur elle même.

Faites cuire dans une poêle bien huilée quelques minutes de chaque côté et dégustez.

Pain maison

En cette période de confinement, rien de tel que de faire soi même son pain.

Voici une recette facile et rapide :

Ingrédients :

  • 500g de farine
  • 300ml d’eau
  • 2 sachets de levure à pain
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel

Pour cette recette vous aurez 30 minutes de préparation, 30 minutes de cuisson et 1:30 d’attente que la pâte lève.

Recette:

Mélangez l’eau tiède avec la levure.

Dans un pétrin (vous pouvez aussi bien le faire à la main en mettant la farine sur la table et creusant un puit) mettez la farine, l’eau avec la levure et l’huile d’olive.

Commencez à pétrir 2-3 minutes puis ajoutez le sel et poursuivez le pétrissage 5 bonnes minutes.

Mettez un peu de farine sur votre pâte et recouvrez d’un torchon.

Laissez la pâte lever 1 heure

Puis pétrissez manuellement celle ci afin de lui donner la forme que vous souhaitez enfin laissez la reposer dans votre four 30 minutes.

Démarrez votre four à 240 degrés et mettez à côté de. Outre pain un récipient avec de l’eau dedans (prenez garde que celui ci supporte cette température).

Faites cuire votre pain 30 minutes et dégustez.

Pain à burger

Voici ma recette travaillée du pain à burger (mise à jour 2021)

Pour 6 burgers

Ingrédients :

  • 500gr de farine
  • 20cl d’eau tiède
  • 8cl de lait
  • 15g de levure fraiche
  • 30gr de beurre
  • 25gr de sucre
  • 10gr de sel
  • 1 œuf
  • Graines de Sésame

Recette :

Mettez à tiédir le beurre le lait et l’eau

Une fois tiède ajoutez le tout à la farine, et la levure.

Pétrissez la pâte durant 3 minutes

Ajoutez le sel et sucre et pétrissez encore 7 minutes

Laissez la ensuite reposer durant 1h minimum.

Une fois votre pâte bien gonflée formez vos 6 petites boucles de pâte et laissez lever encore 1h30

mélangez l’œuf avec du lait et badigeonnez les petits pains, ajoutez du sésame ou des graines de pavot et enfournez pour 15- 20 minutes à 180 degrés.