Gaufres Légère et Croustillantes

Tout le monde sait faire des gaufres et pourtant il y’a tellement de recettes et de façons de faire. Je me souviens dans ma jeunesse de gaufre lourdes, chargées en pâte (et bien souvent trop cuites), et même si je les trouvais bonnes a l’époque, aujourd’hui ce n’est plus ce que je recherche quand je veux manger en manger.

Aujourd’hui je vous propose une adaptation plus légère et croustillante de la recette de gaufres de Cyril Lignac, sans aucune prétention bien évidemment, mais je trouve celle ci tellement bonne, j’ai simplement enlevé un peu de beurre, ajouté du sucre et battu les œufs en neige, ce qui apporte un peu de légèreté et de croustillant a la gaufre. Rien de tel qu’une bonne Gaufre au gouter, le dimanche soir avec un bon thé ou chocolat chaud, elle me font d’ailleurs un peu pense a des gaufres de fête foraine, en bien meilleures!

Vous pouvez bien évidemment y ajouter un peu de vanille pour encore plus de saveurs.

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 50g de beurre
  • 50g de sucre
  • 250g de farine
  • 500ml de lait
  • 10g de levure chimique

Commencez à mettre le beurre à fondre au bain marie et séparez les blancs des jaunes d’œuf.

Puis, battez les blancs en neige, et, pendant ce temps, dans un saladier mélangez le sucre et les jaunes, la farine en prenant soin de la tamiser et remuer progressivement afin d’éviter les grumeaux. Enfin le lait petit à petit , ajoutez le beurre fondu en deux fois.

une pâte légère

Enfin ajoutez les blancs battus et remuez. Mettez dans votre appareil à gaufres, attendez la bonne cuisson et dégustez!

de belles gaufres croustillantes, régalez vous!

Framboisier nuageux maison

Vous avez sûrement vu passer les photos sur Facebook. Voici quelques temps que je travaille sur le framboisier, travail du biscuit, de la crème afin d’obtenir une version peu sucrée et légère. Après 6 ou 7 tentatives différentes, crème mousseline, biscuit cuillère, amélioration de la crème pâtissière et de la génoise. Je suis enfin arrivé un bon compromis, que je vous partage aujourd’hui.

J’ai opté pour une crème pâtissière légère et peu sucrée. Mélangée à une crème fouettée, on obtient la crème diplomate nuageuse. C’est vraiment la sensation que j’ai eu en dégustant ma part de gâteau.

J’ai réalisé ce framboisiers sous plusieurs déclinaisons, framboisier classique, petites coccinelles en chocolat, gâteau d’anniversaire.et tous étaient délicieux.

Framboisier d’anniversaire, décoré de pâte a sucre
coques chocolat blanc en forme de coccinelle cachant un petit framboisier

Pour cette recette il  va vous falloir un peu de temps car non seulement il faut préparer les différentes crèmes mais aussi laisser refroidir. Prévoyez 2h30, même si vous aurez des temps de repos.

Cette recette pour 6 personnes nécessitera :

-un thermomètre de cuisine

-un cercle à entremet diamètre 20cm

-une bande de rhodoid (si vous n’en avez pas vous pouvez la remplacer par du papier sulfurisé.

Ingredients:

– Génoise :

  • 100g de sucre
  • 3 gros œufs
  • 40g de fécule
  • 60g de farine

– crème diplomate :

  • 500g de lait demi écrémé
  • 40g de beurre
  • 70g de jaune d’œuf
  • 70g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 40g de fécule
  • 8g de gélatine (prenez garde certaines feuilles font 1g d’autres 2g)
  • 300g de crème fraiche liquide 30%

– ainsi que 100-200g de framboises

Recette :

Pour commencer nous allons préparer la crème pâtissière.

infusez la vanille dans le lait

Mettez à chauffer à feu doux le lait avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps dans un saladier battez les jaunes avec le sucre jusqu’à les blanchir, ajoutez la fécule. Une fois le lait chaud ajoutez le à votre préparation.  Remuez bien et remettez le tour dans votre casserole sur feu doux et n’arrêtez pas de remuer  le mélange va épaissir rapidement.

farine œuf et fécule
crème pâtissière

Des que votre crème commence à bouillir vous pouvez arrêter le feu et la mettre sur une plaque. Prenez soin de filmer la crème au contact afin d’éviter les croutes.

crème pâtissière filmée afin d’éviter les croutes

De cette façon votre crème pâtissière va refroidir rapidement . Mettez votre plaque au frigo.

Si jamais vous n’avez pas de plaque mettez la en bol et recouvrez la de film,elle refroidira juste moins vite.

Continuons tranquillement avec la génoise. Pour celle ci, il y’a deux méthodes, la première que j’utilisais pour mes bûches et qui se trouve être plus simple. La seconde préparée au bain marie, évidemment c’est moins drôle lorsque c’est trop simple, c’est pourquoi on partira sur celle ci.

si vous ne souhaitez pas trop vous embêter, vous pouvez réaliser la méthode simple sur cette recette

Préchauffez votre four à 190°

Prenez un saladier adapté au bain marie.

Cassez les oeufs et ajoutez le sucre battez légèrement.

Une fois encore il y a deux écoles, ceux qui ont un batteur et ceux qui ont un fouet, pour le coup je préfère le batteur!

Mettez votre saladier au bain marie et battez la préparation tout en surveillant la température avec votre thermomètre .

La température de la préparation ne doit pas dépasser 50 degrés, je vous conseille de vous arrêter à 45.

Hors du feu continuez à battre, la température va redescendre, à 30° . Ajoutez la farine et la fécule tamisées en continuant de battre.

Sur une plaque et sur du papier sulfurisé versez votre pâte et enfournez la à 190 degrés pendant 14 minutes. Mettez le bol de votre robot au frigo (propre et sec ainsi que votre fouet, cela facilitera la prise de la crème fouettée).

Une fois votre biscuit sorti du four, découpez le en deux biscuits ronds avec votre cercle à entremet afin d’avoir un biscuit à la dimension exacte.

Sortez votre bol et le fouet et commencez à battre votre crème liquide à petite vitesse quelques minutes puis montez la vitesse progressivement.

la crème doit absorber de l’air pour bien monter, et elle le fait principalement à petite et moyenne vitesse.

Finissez en grande vitesse, prenez garde à ce qu’elle ne vire pas au beurre. Pendant ce temps sortez votre crème pâtissière, fouettez la puis incorporez la en 3 fois dans votre crème fouettée.

La crème diplomate est prête. Vous pouvez à présent en étaler une partie sur votre premier biscuit génoise (en ayant pris soin d’avoir mis du rhodoid dans votre cercle à entremet). Ajoutez des framboises entières et recouvrez les de crème. Enfin ajoutez enfin le denier cercle de biscuit et appuyez légèrement pour “tasser” le tout.

Votre framboisier est prêt, vous pouvez le recouvrir d’une couche de sucre glace, le consommer tel quel. Vous pouvez aussi pocher sur le dessus le reste de la crème diplomate. Cependant vous devrez le garder moins 2 heures au frais avant de le consommer.

N’hésitez pas à me laisser un Commentaire ici ou sur Facebook si vous essayez cette recette. Elle m’a prit beaucoup de temps et de travail pour la réaliser et la partager. Si je peux l’améliorer ou juste avoir vos avis ce serait vraiment plaisant.

Gâteau aux pommes caramélisées

Voici une recette improvisée cette semaine d’u. Gâteau aux pommes caramélisées

Ingrédients :

  • 3 oeuf
  • 175 g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3/4 pommes
  • 150g de farine
  • 150g de beurre
  • 150g de sucre pour le caramel
  • 10cl d’eau

Recette :

Pour commencer mettez votre four à chauffer à 180 degrés,

Dans une casserole mettez vos pommes coupées avec le sucre et l’eau et laissez chauffer et caraméliser, gardez toujours un peu il dessus et remuez très régulièrement.

Une fois les pommes caramélisées mettez les au fond de votre moule avec le caramel.

Et versez la pâte que nous allons préparer maintenant.

Faites fondre le beurre au bain marie

Dans un saladier cassez les œufs et mélangez au sucre, ajoutez la farine, levure, le beurre fondu.

Enfournez le tout pendant 40 minutes et dégustez!

Clafoutis à l’abricot

Ces derniers temps j’étais plus dans les tartes, alors pour changer j’ai commencé à faire un clafoutis à l’abricot et au cassis,il était délicieux puis le clafoutis à la prune, la base reste la même seuls les fruits changent.

Voici la recette du clafoutis à l’abricot:

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 1kg d’abricots
  • 50g de beurre
  • 60g de sucre
  • 20cl de lait
  • 100g de farine

Recette:

Préchauffez votre four à 210 degrés.

Prenez le beurre et mettez le au bain marie avec le lait.

Mélangez le sucre avec les œufs, et ajoutez la farine tout en remuant.

Garnissez le fond du plat (au préalable beurré)avec vos abricots lavées et coupées en deux.

Une fois le beurre fondu avec le lait, versez dans votre saladier comprenant déjà le sucre les œufs et la farine, remuez bien le tout

Et versez votre pâte dans votre plat, sur vos fruits.

Enfournez 10 minutes à 210 degrés puis 20 minutes à 180 degrés et régalez vous.

Gâteau citron ananas

Hier je voulais faire un gâteau à l’ananas, et comme il me restait des citrons au frigo, je me suis dit, pourquoi pas. Sincèrement c’était une vrai réussite.

Ingrédients

Gâteau :

  • 250g de farine
  • 250g de sucre
  • 1 citron
  • 500g d’ananas en boîte
  • 4 œufs
  • 1 sachet de levure
  • 1 cas de rhum
  • 150g de beurre

Caramel:

  • 125g de sucre
  • 5 cas d’eau

Recette:

Pour commencer nous allons préchauffer le four à 180 degrés et commencer le caramel.

Mettez à feu doux dans une casserole les 125g de sucre ainsi que l’eau. Le caramel va prendre un peu de temps pour roussir mais ne restez pas loin et prenez le temps de secouer la casserole régulièrement.

Zestez le citron et extrayez en le jus.

Ouvrez votre boîte d’ananas et gardez en le jus ainsi que 5-6 rondelles pour le fond du gâteau

Battez les œufs avec le sucre, ajoutez le rhum, le citron ainsi que le jus, le beurre, la farine et la levure et le reste d’ananas et continuez à battre

Votre caramel a dû roussir à présent, versez le dans le fond de votre moule en prenant soin de recouvrir tout le fond.

Ajoutes les rondelles d’ananas puis la pâte et enfournez pour 35-40 minutes

Chouquettes ultra faciles

Aujourd’hui j’ai fait quelques chouquettes, ça ne prend pas longtemps 30-40 minutes et c’est très facile à faire.

Ingrédients pour 30 chouquettes:

  • 5 œufs
  • 150g de farine
  • 10g de sucre
  • Une pincée de sel
  • Du sucre casson (sucre perlé)
  • 25cl d’eau
  • 125g de beurre
  • 5g de sel

Recette:

Mettez votre four à chauffer à 190 degrés

Mettez l’eau et le beurre le sel et le sucre à chauffer plein feu.

Une fois le beurre fondu Retirez la casserole du feu et Ajoutez la farine d’un seul coup,mélangez bien à la spatule en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux.

Remettez trente secondes sur feu doux tout en remuant et enlevez la casserole du feu

Laissez refroidir quelques minutes en écartant la pâte , ajoutez 4 œufs un à un et en remuant continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte ai absorbé entièrement les œufs

A la cuillère ou avec une poche à douille, dressez les choux sur des plaques ou papier sulfurisé, dans un bol mélangez le dernier œuf et badigeonnez les choux avec puis versez le sucre casson dessus et enfournez pour 20 minutes en prenant soin s’ouvrir le four quelques secondes 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Laissez refroidir avant de déguster.

Gâteau magique

Voici la recette du gâteau magique testé et approuvé par mes enfants, le pauvre gâteau n’a fait qu’un repas.

Ce qui est intéressant avec ce gâteau c’est qu’il y a plein de variantes possibles, vanille, coco, citron. C’est un gâteau qui ressemble à un flan avec une crème et une croûte légère dessus.

Bref un régal!

Il est très rapide à faire même si le temps de cuisson et de refroidissement sont long.

20 minutes de préparation pour 1h de cuisson et 3h de refroidissement environ.

  • Ingrédients :
  • 4 œufs
  • 500ml de lait demi écrémé
  • 130g de beurre
  • 130g de farine
  • 130g de sucre
  • 1 gousse de vanille oui une cac d’arôme
  • 1cac de fleur d’oranger
  • Recette :

Dans un premier temps mettez votre four à chauffer à 160 degrés.

Séparez vos blancs d’œufs et montez les en neige

Mettez le beurre à fondre au bain marie

Ajoutez le sucre, la vanille et la fleur d’oranger aux jaunes d’œuf et mélangez, puis ajoutez doucement la farine en remuant et ajoutez le beurre ainsi que le lait tout en continuant de remuer.

La patte doit être assez liquide c’est normale, vous pouvez enfin ajouter vos blancs d’œufs montés en neige en faisant en sorte qu’il reste des morceaux à la surface.

Enfournez pour une heure.

Une fois la cuisson terminée laissez refroidir le gâteau pendant 3h minimum au frigo

Gâteau aux noix

C’est un dessert assez gras mais il en vaut le détour!

Ingrédients :

  • 5 œufs
  • 40g de farine
  • 150g de beurre
  • 300g de noix
  • 1cac de rhum
  • Une gousse de vanille ou un peu d’arôme vanille
  • 190g de sucre

Recette:

Préchauffez votre four à 180 degrés, et mixez les noix jusqu’à obtenir une poudre relativement fine.

Mettez le beurre à fondre au bain marie

Mélangez la poudre de noix avec le sucre, la farine, le rhum et la vanille, ajoutez le beurre fondu mélangez et ajoutez les œufs.

Enfournez pour 35-40 minutes en fonction de votre four.

Pour savoir si votre gâteau est bien cuit, plantez un couteau dedans, la lame doit ressortir sèche.

Régalez vous!

Gâteau au chocolat léger et moelleux

Voilà bien longtemps que je fais des gâteaux au chocolat, que l’on me félicite pour celui ci et je n’avais encore jamais mis la recette.

C’est pourquoi aujourd’hui je vous propose mon gâteau au chocolat très léger et moelleux.

Ingrédients :

  • 180g de beurre
  • 100g de farine
  • 200g de chocolat
  • 180g de sucre
  • 6 œufs
  • 1/2 sachet de levure

Recette:

Pour commencez allumez votre four à 180 degrés

Mettez le beurre et le chocolat à fondre au bain marie

Séparez les blancs et jaunes des œufs

Mettez les blanc à battre

Incorporez le sucre avec les jaunes et battez le tout ( moi c’est marron mais j’ai choisi de mettre du sucre non raffiné)

Ajoutez la farine ainsi que la levure et mélangez le tout

Une fois le beurre et chocolat fondu ajoutez à la pâte

une fois la pâte bien homogène, incorporez les blancs battus et remuez bien.

Enfournez 40 minutes et laissez refroidir avant de démouler.

Cookies maison

Nous arrivons dans une période de l’année où les recettes américaines sont très appréciées dans notre foyer, entre les carrot cake et autres douceurs délectent nos papilles.

Aujourd’hui la recette des cookies fermes et fondants!

Ingrédients :

  • 250 de beurre
  • 140g de sucre vergeoise, si vous n’en avez pas prenez du sucre de canne
  • 100g de sucre blanc
  • 280g de farine
  • 20g de maïzena
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 250g de noix
  • 350g de pépites de chocolat

Recette :

Pour commencer, préchauffez votre four à 200 degrés (et mettez pas les mains dedans)

Mélangez au batteur à vitesse moyenne le beurre et les sucres.

Une fois la texture lisse ajoutez les œufs et battez lentement jusqu’à ce que la pâte soit bien mélangée.

Ensuite rajoutez farine, bicarbonate, levure, maïzena et le sel.

Enfin rajoutez les noix préalablement concassée ainsi que les pépites de chocolats et battez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Sur du papier sulfurisé ou une plaque faites de grosses boules de pâte 4-6 par plaque et recouvrez les de papier sulfurisé, laissez cuire le tout 12 minutes et une fois cuit sortez les plaques et laissez les reposer un quart d’heure.

Vous pouvez à présent tout manger tout seul ou bien inviter des amis pour le goûter !