Praliné

Faire du praliné est bien plus facile qu’il n’y paraît, en effet, une fois que vous aurez essayé, vous n’en achèterez plus tellement le fait maison est meilleur.

Concernant la technique, il suffit de faire des chouchous avec du sucre de l’eau et des fruits à coque, les laisser refroidir puis les broyer jusqu’à obtenir une pâte.

J’ai différentes recettes avec différents fruits, celle que je vous propose aujourd’hui est un praliné amande noisette, le plus commun.

J’ai l’habitude de réaliser des grandes quantités de praliné, j’ai volontairement réduit les ingredients, mais vous pouvez bien sûr adapter, l’essentiel étant de respecter le tant pour tant sucre fruits.

Ingrédients:

  • 100g d’amandes
  • 100g de noisettes
  • 200g de sucre
  • 50g d’eau

Pour commencer mettez votre four a chauffer à 160° et torréfiez vos amandes et noisettes

Puis faites un sirop de sucre avec l’eau et le sucre et amenez le a 118°

Baissez votre feu et incorporez les fruits et remuez bien de manière à bien tout enrober, ensuite,votre sucre va cristalliser (c’est normal),n’arrêtez pas de remuer, vos fruits vont se transformer en chouchous, vous pourrez alors les laisser refroidir sur une plaque

Vos chouchous refroidis passez les au mixeur, vous aurez alors du praliné, n’arrêtez pas de mixer, l’huile des fruit va ressortir et le tout se transformera en pâte praliné.

Lemon curd (crème de citron)

Sous ce nom un peu étrange se cache un délice de saveurs, en effet le Lemon curd peut être utilisé sous de différentes façons (comme pâte à tartiner entre autre) mais surtout, il est très utile pour les tant appréciées tartes au citron meringuées.

Il faut savoir que ça ne prend pas longtemps à réaliser (20 minutes), mais pour bien faire il faut lui laisser 6 heures de repos, alors bien souvent il est préférable de réaliser le Lemon curd la veille de sa tarte.

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 150g de sucre
  • 1cuillère a soupe de maïzena
  • 3 citrons
  • 25g de beurre
  • 50ml d’eau

Recette:

Dans votre casserole mélangez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Délayez la fécule dans l’eau (cela permet d’éviter les grumeaux), et ajoutez à notre mélange, ainsi que le zeste d’un citron et le jus des 3.

Tout comme la crème pâtissière, mettez votre mélange sur deux doux et remuez sans cesse. Le mélange va s’épaissir. Vous pourrez ensuite rajouter le beurre, remuer et mettre votre crème dans un bol. Puis filmez au contact de la crème (afin qu’elle ne croûte pas) et laissez reposer au frigo pour 6 heures.

Mousse citron framboise

Le citron et la framboise se marient en général plutôt bien, c’est pourquoi j’ai essayé de faire cette mousse, un bon compromis entre le bon et le joli 😉.

< strong>Ingrédients pour 6 verrines :</strong>

  • 300g de framboise
  • 1 citron
  • 50g de sucre glace
  • 2 sachets d’agar agar
  • 12 spéculos
  • 2 briques de crème fraîche 12cl 30%

Recette :<<<<<<<<
6 spéculos en assez gros morceau au fond des verrines

Broyez les framboise à la centrifugeuse ou filtrez le coulis afin d'enlever les pépins

Mélangez le premier sachet d'agar agar avec 5ml d'eau chaude et remuez, puis incorporez dans le coulis de framboise.

Battez la première briquette de crème fraîche et incorporez 25g de sucre glace une fois la crème montée en chantilly et ajoutez le coulis tout en continuant à battre.

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tout en verrine sur les spéculos .

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zeste du citrons ainsi que le jus et gardez les ensemble,<<<<<<<<
le sachet d'agar agar a 5ml d'eau chaude puis ajoutez le au citron

Battez la seconde briquette de crème et ajoutez le sucre glace une fois la chantilly montée

ajoutez le jus de citron et ajoutez aux verrines

Laissez refroidir au frigo entre une heure et deux heures.

Avant de servir ajoutez les spéculos au dessus de la verrine.

Crème Chantilly

Hier, juste pour le fun j’ai fait de la chantilly. C’est ultra simple il suffit d’une brique de crème fraîche 30%

Et de 3 cuillères à café de sucre glace .

Tout mettre au batteur et attendre.

Surtout bien la conserver au froid avant utilisation.