Bûche glacée framboise chocolat blanc

Je me suis amusé à faire cette bûche pour noël, elle est assez simple à réaliser mais nécessite tout de même un peu de temps.

Pour une première fois comptez 1:30 – 2heures environ.

A savoir qu’elle doit glacer au congélateur pendant une 15ene d’heures.

Nous allons séparer la recette en trois parties:

Le biscuit

La crème framboise

Et la crème chocolat blanc

Ingrédients biscuit:

  • 75g de poudre d’amande
  • 40g de farine
  • 3 blancs d’œufs
  • 100g de sucre glace
  • 75g de beurre
  • 10ml de lait
  • Le jus d’un citron
  • 50g de chocolat blanc

Ingrédients mousses framboise :

  • 500g de framboises
  • 3 feuilles de gélatine
  • 60g de sucre glace
  • 20cl de crème liquide 30%

Ingrédients mousse chocolat blanc:

  • 200g de chocolat blanc
  • 2 feuilles de gélatine
  • 20cl de crème fleurette

Recette :

Pour commencer nous allons nous occuper du biscuit, préchauffez votre four à 180 degrés

Mélangez la poudre d’amande, le sucre glace la farine et les blancs d’oeuf

Incorporez le jus de citron, le beurre fondu et le lait.

Mélanger le tout et appliquez sur une plaque de manière à ce que le biscuit soit de la taille de votre moule.

Mettez au four 15 minutes et mettez les 50g de chocolat à fondre au bain marie.

Une fois le biscuit sorti du four attendez quelques minutes qu’il refroidisse et appliquez le chocolat fondu sur le dessus du biscuit.

Une fois le biscuit refroidi découpez le à la taille de votre moule

Passons à la mousse framboise, si vous préférez une bûche blanche faites la mousse au chocolat chocolat en premier et ensuite la framboise

Mousse framboise :

Mettez votre crème liquide au congélateur ainsi que le bol et le fouet qui vous servirons à monter la crème en chantilly au frigo

Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide

Prenez les framboises, faites les cuire avec le sucre glace dans une casserole de manière à obtenir un compoté. Passez le au chinois ou à la centrifugeuse afin de récupérer un coulis, ajoutez la gélatine remuez et conservez le tout au frais

Sortez votre bol, fouet et crème du frais et montez celle ci en chantilly, mélangez à votre coulis, versez le dans votre moule et gardez le au congélateur 20 minutes, le temps de faire l’autre mousse au chocolat.

Mousse chocolat blanc:

Mettez vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide

Prenez votre chocolat, faites le fondre au bain marie, mélangez votre gélatine et mettez au frais.

Montez votre crème en chantilly et mélangez à votre chocolat puis versez dans votre moule, ajoutez votre biscuit et laissez au congélateur jusqu’au lendemain 15h environ.

Lors de la découpe pensez à tremper votre lame dans de l’eau chaude, ce sera plus facile pour trancher la bûche.

Vous pouvez aussi créer un glaçage sur cette bûche mais personnellement je l’aime comme ça et ça permet de découper les part et remettre la bûche au congélateur tout de suite après.

  • Bûche chocolat blanc fourré à la framboise

    Le chocolat blanc et la framboise se marient très bien, c’est la bûche que j’ai fait à Noël et elle était trop bonne.

    Laissez moi vous partager ma recette.

    Pour le matériel vous aurez besoin:

    • D’un robot ou un batteur
    • Un plat à roulé si vous n’en avez pas
    • De papier sulfurisé
    • D’un torchon propre (c’est toujours mieux)

    Ingrédients roulé:

    • 5 œufs
    • 150g de sucre
    • 150g de farine

    Ingrédients nappage:

    • 180g de chocolat blanc
    • 200g de framboises ou un coulis tout fait
    • 250g de mascarpone
    • 15cl de crème
    • 20cl de crème liquide entière
    • 25g de sucre glace

    Recette:

    Pour commencer mettez le chocolat blanc et les 15cl de crème au bain marie, une fois le mélange homogène gardez le au frais pendant 2h

    Passons au roulé, préchauffez votre four à 180 degrés, séparez les blancs des jaunes d’œuf, battez les blancs en neige.

    Mélangez les jaunes avec le sucre et remuez jusqu’à ce que les jaunes blanchissent, ajoutez les blancs battus puis la farine.

    Mettez le papier sulfurisé sur votre plaque et versez de manière équitable, enfournez 12 minutes

    Une fois sorti du four déposez le biscuit sur votre torchon propre (j’insiste) bien humide.

    Égalisez les bords du biscuit et commencez à rouler doucement dans le torchon, une fois le tout roulé, et laissez le refroidir ainsi.

    Garniture et nappage:

    Enlevez les pépins des framboises au chinois ou au robot afin d’obtenir une purée et mettez de côté

    Sortez votre crème liquide entière du frigo et battez là en ajoutant du sucre glace petit à petit lorsque celle ci est bien mousseuse ajoutez le coulis et continuez à battre le tout et intégrez la moitié du mascarpone dedans.

    Ressortez votre roulé nappez le de crème de framboise et roulez le à nouveau.

    Reprenez votre chocolat blanc, y’a joutez la fin du mascarpone et remuez bien afin que le mélange soit homogène et nappez votre roulé avec.

    Vous pouvez ajouter des décorations comme des sapins en meringue dessus!

    Roulé à la fraise

    J’ai voulu essayer cette recette sur 750g à laquelle j’ai apporté quelques légères modifications.

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    INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)
    Pour le biscuit :

    • 100 g de sucre
    • 100 g de farine
    • 4 œufs
    • 25 g de beurre fondu

    Pour la garniture :

    • 200g de fraises 
    • 250 g de mascarpone
    • 150 g de Philadelphia
    • 50 g de sucre
    • 2 cac d’arôme vanille

    Pour le sirop :

    • 4 cas de sirop de sucre de canne
    • 2 cas d’eau

    Recette:


    Pour commencer,préchauffez votre four à 180 degrés.

    Cassez vos œufs et séparez le blanc des jaunes. Mettez les blancs au batteur afin de les monter en neige, puis dans un saladier mettez les jaunes avec le sucre et battez les jusqu’à ce que cela blanchisse.


    Dans votre mélange œuf sucre ajoutez le beurre fondu ainsi que la farine.

    Puis une fois les blancs neige montés insérez les délicatement dans votre pâte.

    Mettez le tout dans une plaque (avec papier sulfurisé pour éviter l’accrochage) et mettez au four 10 minutes.



    De ce temps mélangez  l’eau et le sucre de canne, faite chauffer le mélange à feu doux.

    Une fois la plaque sortie badigeonnez le biscuit du mélange eau sucre puis enroulez le biscuit dans un torchon humide. Laissez le refroidir une demi heure.

    Préparez vos fraises et gardez les de côté.

    mélangez le Philadelphia et le mascarpone avec le sucre et l’arôme vanille.

    Déroulez votre biscuit et répartissez la crème puis les fraises sur le biscuit, enroulez le tout et à l’aide d’une poche à douille nappez le dessus avec le restant de crème.

    Régalez vous!