Truffes au chocolat rhum

Noël arrive à grand pas, et en cette période hivernale, il y’a des confiseries incontournables, d’autant plus que les truffes sont très faciles et rapides à réaliser.

Ingrédients :

  • 7cl de crème
  • 180g de chocolat noir
  • 1 bouchon de rhum
  • 10g de beurre
  • Du cacao en poudre

Faites fondre le chocolat au micro onde ou au bain marie, réchauffez légèrement la crème et mélangez la au rhum.

Ajoutez la crème à votre chocolat fondu et remuez sans cesse, ajoutez ensuite le beurre et remuez.

Réservez ensuite au frais 2h puis a l’aide d’une cuillère, formez ensuite des boules de chocolat et trempez le cacao en poudre et remettez vos truffes au frais.

Pâte brisée

Lorsque je prépare des tartes, pizza ou quiches j’ai l’habitude de réaliser moi même la pâte, certaine étant plus rapides et faciles à réaliser que d’autre.

Aujourd’hui je vais vous parler de ma pâte à quiche, parce que si la garniture est importante il ne faut pas sous estimer la pâte.

En effet, j’utilise beaucoup d’épices et condiments, entre autre du poivre 5 baies, de l’ail en poudre, un peu de piment, un mélange de sel. Parfois bec de la truffe et tout ceci rajoute tellement d’arôme que la quiche est un véritable délice.

C’est une recette rapide qui ne nécessite pas de temps de repos et qui servira pour une grande quiche.

Ingrédients:

  • 200g de farine T55
  • Sel, poivre,piment, épices à votre guise
  • 50ml d’eau
  • 100g de beurre

Au robot avec la feuille pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte d’une bonne densité et bien mélangée.

Pour l’étaler, utilisez 2 feuilles de papier sulfurisé, Fleurez en une, mettez votre pâton et rajoutez une feuille dessus.

Étalez la pâte ainsi jusqu’ obtenir plus que le diamètre de votre cercle, foncez votre cercle à tarte et incorporez votre garniture à quiche.

C’est une recette très rapide,qui ne nécessite pas beaucoup d’ingrédient, vous pouvez l’adapter à votre souhait et ça ne vous prendra pas plus de 30 minutes à réaliser !

Praliné

Faire du praliné est bien plus facile qu’il n’y paraît, en effet, une fois que vous aurez essayé, vous n’en achèterez plus tellement le fait maison est meilleur.

Concernant la technique, il suffit de faire des chouchous avec du sucre de l’eau et des fruits à coque, les laisser refroidir puis les broyer jusqu’à obtenir une pâte.

J’ai différentes recettes avec différents fruits, celle que je vous propose aujourd’hui est un praliné amande noisette, le plus commun.

J’ai l’habitude de réaliser des grandes quantités de praliné, j’ai volontairement réduit les ingredients, mais vous pouvez bien sûr adapter, l’essentiel étant de respecter le tant pour tant sucre fruits.

Ingrédients:

  • 100g d’amandes
  • 100g de noisettes
  • 200g de sucre
  • 50g d’eau

Pour commencer mettez votre four a chauffer à 160° et torréfiez vos amandes et noisettes

Puis faites un sirop de sucre avec l’eau et le sucre et amenez le a 118°

Baissez votre feu et incorporez les fruits et remuez bien de manière à bien tout enrober, ensuite,votre sucre va cristalliser (c’est normal),n’arrêtez pas de remuer, vos fruits vont se transformer en chouchous, vous pourrez alors les laisser refroidir sur une plaque

Vos chouchous refroidis passez les au mixeur, vous aurez alors du praliné, n’arrêtez pas de mixer, l’huile des fruit va ressortir et le tout se transformera en pâte praliné.