Gratin de Ravioles aux épinards

Le Gratin de ravioles aux épinards, une recette que j’ai appris a maitriser avec le temps, car il s’agit de la recette préférée de ma femme, durant des années elle me demandait d’en faire et je ne savais pas comment, alors j’ai recherché sur internet, sans grande réussite, elle a ensuite réussi a trouver, une vieille recette de sa grand mère, mais le papier était tellement vieux qu’on ne pouvait la décrypter, alors je me suis lancé, j’ai commencé à faire une pate à pain classique.

Puis, finalement, à chaque fois que je faisais des Ravioles, je m’aventurais dans des expériences qui m’ont aujourd’hui menées à cette recette que je vous partage.

Ingédients:

1500g de farine

5 jaunes d’oeuf

2 pincées de sel

5 cas d’huile d’olive

750ml d’eau

100g de beurre

2kg d’épinards surgelés

2 oignons

lardons / jambon au choix

Recette :

Mettez dans un premier temps les oignon a dorer avec un filer d’huile dans votre marmite, ajoutez les épinards, et enfin les lardons, n’oubliez pas d’assaisonner, pour ma part, j’ai un moulin a poivre dans lequel je fais un mélange, d’ail, poivres et herbes.

Ensuite préparons la pâte, mélangez la farine et le beurre dans le pétrin, une fois une poudre obtenue, ajoutez l’huile, les œufs, le sel et l’eau.

pétrissez jusqu’à obtenir une boule pâte.

nous allons a présent façonner nos ravioles, pour ce faire, il vous faudra une casserole ou marmite remplie d’eau bouillante, vous baisserez ensuite le feu afin que les bulles n’éclatent pas nos ravioles.

étalez des morceaux de pâte prélevés de votre pâton principal, étalez les sur votre plan de travail. Ici vous avez le choix de la grosseur de vos raviole, pour ma part je préfère faire de grandes raviole.

une fois votre pâte étalée, ajoutez de la garniture et refermez tel un chausson.

Mettez ensuite vos ravioles “crues” quelques minutes dans l’eau, une fois cuites elles remonteront à la surface et vous pourrez enfin les déposer dans votre plat à gratin.

Les ravioles sorties de l’eau bouillante

ajoutez dans votre plat de la crème fraiche en quantité suffisante (vous pouvez couper avec un peu de lait entier), utilisez la fin de votre garniture en la mélangeant a la crème et parsemez de fromage râpé, enfournez à 180° jusqu’à ce que le fromage soit doré et dégustez!

avant d’ajouter la crème le lait et le râpé

En revanche on les a tellement vite mangées que je n’ai pas fait de photo du plat prêt à manger! prochaines photos lorsque je refais un gratin de ravioles aux épinards

Biscuit avoine carotte

Dans la série de biscuits pour le goûter des enfants, je continue dans ma lancée et je vous propose des petits biscuits à l’avoine et la carotte.

Ingrédients :

  • 2 carottes
  • 125g de beurre ramolli
  • 220g de cassonade
  • 1jaune d’oeuf
  • 225g de farine
  • 1/2 cac de bicarbonate
  • 90g de flocons d’avoine
  • 1cac de lait
  • 1cac de cannelle

Recette:

Commencez par préchauffer votre four à 180°

Battez le beurre avec la cassonade, ajoutez l’oeuf afin d’obtenir un mélange homogène.

Épluchez et râpez les carottes et incorporez les au mélange, ajoutez la farine, la cannelle et le bicarbonate ainsi que les flocons d’avoine

Formez des boules posez les sur votre plaque chemisée de papier sulfurisé et espacez les boules de 5cm environ, puis aplatissez légèrement celles ci.

Enfournez pour 15 minutes et laissez reposer 10 minutes à la sortie du four.

Vous pouvez conserver ces biscuits une semaine dans une boîte hermétique.

Biscuit bergamote pavot

Je vous présente un biscuit de ma confection, j’aime beaucoup la Bergamote, et , colle je sais qu’il est assez difficile de s’en procurer, vous pouvez changer celle ci par de l’orange.

Ingrédients :

  • 200g de sucre glace
  • 250g de beurre mou
  • Le zeste d’une bergamote ou 1/2 orange
  • 300g de farine
  • 2cac de graines de pavot
  • 1cac d’arôme vanille
  • 50g de fécule
  • 2cas de lait

Recette:

Mélangez le sucre glace à la farine (au robot avec la feuille)

Ajoutez la farine,la fécule, le zeste, le pavot, la vanille.

Puis ajoutez le lait et attendez que la pâte se forme.

Formez un boudin avec la pâte, et conservez le au frais durant une heure minimum,

Mettez le four a préchauffer a 160° et enfin coupez le boudin en lamelles de 1cm l’épaisseur et répartissez les sur vos plaques en prenant soin de les espacer.

Enfournez 20 minutes puis laissez les biscuits refroidir.

Biscuit Anzac

Dans la série de biscuits sains pour le goûter des enfants, je vous propose aujourd’hui le biscuit Anzac, a base de flocon d’avoine, golden syrup et noix de coco

Ingrédients :

  • 220g de cassonade
  • 90g de flocons d’avoine
  • 50g de coco râpée
  • 2cas de golden syrup (ou miel)
  • 1cas d’eau
  • 125g de beurre
  • 150g de farine
  • 1/2 cac de bicarbonate

Commencez par préchauffer votre four à 180 degrés

Mettez ensuite le beurre l’eau et le miel à chauffer

Dans un saladier mettez les flocons d’avoine, le sucre la farine et la noix de coco.

Ajoutez les liquide avec le beurre fondu et remuez, vous obtiendrez une pâte friable

Dans des petits cercles tassez votre pâte et enfournez pour 20 minutes

Laissez les ensuite refroidir sur votre plaque 10 minutes.

Vous pouvez les conserver 1 semaine dans une boîte hermetique

Truffes au chocolat rhum

Noël arrive à grand pas, et en cette période hivernale, il y’a des confiseries incontournables, d’autant plus que les truffes sont très faciles et rapides à réaliser.

Ingrédients :

  • 7cl de crème
  • 180g de chocolat noir
  • 1 bouchon de rhum
  • 10g de beurre
  • Du cacao en poudre

Faites fondre le chocolat au micro onde ou au bain marie, réchauffez légèrement la crème et mélangez la au rhum.

Ajoutez la crème à votre chocolat fondu et remuez sans cesse, ajoutez ensuite le beurre et remuez.

Réservez ensuite au frais 2h puis a l’aide d’une cuillère, formez ensuite des boules de chocolat et trempez le cacao en poudre et remettez vos truffes au frais.

Pâte brisée

Lorsque je prépare des tartes, pizza ou quiches j’ai l’habitude de réaliser moi même la pâte, certaine étant plus rapides et faciles à réaliser que d’autre.

Aujourd’hui je vais vous parler de ma pâte à quiche, parce que si la garniture est importante il ne faut pas sous estimer la pâte.

En effet, j’utilise beaucoup d’épices et condiments, entre autre du poivre 5 baies, de l’ail en poudre, un peu de piment, un mélange de sel. Parfois bec de la truffe et tout ceci rajoute tellement d’arôme que la quiche est un véritable délice.

C’est une recette rapide qui ne nécessite pas de temps de repos et qui servira pour une grande quiche.

Ingrédients:

  • 200g de farine T55
  • Sel, poivre,piment, épices à votre guise
  • 50ml d’eau
  • 100g de beurre

Au robot avec la feuille pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte d’une bonne densité et bien mélangée.

Pour l’étaler, utilisez 2 feuilles de papier sulfurisé, Fleurez en une, mettez votre pâton et rajoutez une feuille dessus.

Étalez la pâte ainsi jusqu’ obtenir plus que le diamètre de votre cercle, foncez votre cercle à tarte et incorporez votre garniture à quiche.

C’est une recette très rapide,qui ne nécessite pas beaucoup d’ingrédient, vous pouvez l’adapter à votre souhait et ça ne vous prendra pas plus de 30 minutes à réaliser !

Praliné

Faire du praliné est bien plus facile qu’il n’y paraît, en effet, une fois que vous aurez essayé, vous n’en achèterez plus tellement le fait maison est meilleur.

Concernant la technique, il suffit de faire des chouchous avec du sucre de l’eau et des fruits à coque, les laisser refroidir puis les broyer jusqu’à obtenir une pâte.

J’ai différentes recettes avec différents fruits, celle que je vous propose aujourd’hui est un praliné amande noisette, le plus commun.

J’ai l’habitude de réaliser des grandes quantités de praliné, j’ai volontairement réduit les ingredients, mais vous pouvez bien sûr adapter, l’essentiel étant de respecter le tant pour tant sucre fruits.

Ingrédients:

  • 100g d’amandes
  • 100g de noisettes
  • 200g de sucre
  • 50g d’eau

Pour commencer mettez votre four a chauffer à 160° et torréfiez vos amandes et noisettes

Puis faites un sirop de sucre avec l’eau et le sucre et amenez le a 118°

Baissez votre feu et incorporez les fruits et remuez bien de manière à bien tout enrober, ensuite,votre sucre va cristalliser (c’est normal),n’arrêtez pas de remuer, vos fruits vont se transformer en chouchous, vous pourrez alors les laisser refroidir sur une plaque

Vos chouchous refroidis passez les au mixeur, vous aurez alors du praliné, n’arrêtez pas de mixer, l’huile des fruit va ressortir et le tout se transformera en pâte praliné.

Biscottis miel pistache bergamote

Les biscottis sont des biscuits secs italien, idéal pour un goûter et très rapides à réaliser

Pour cette recette il faudra compter 50 minutes environ

Ingrédients :

  • 110g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 100g de farine
  • 1cac de levure chimique
  • 1/2 zeste de bergamote (ou citron)
  • 75g de pistache
  • 1cas de miel
  • 50g de graines de courge
  • 40g de graines de tournesol
  • 2cas de sucre pour saupoudrer sur la pâte

Recette:

Pour commencer préchauffez votre four a 180°.

Mélangez vos oeufs avec le sucre, ajoutez les zestes

Ajoutez l’oeuf et la farine et remuez

Ajoutez les graines et Fleurez votre plan de travail

Sortez votre pâte et faites un boudin de 20cm de long environ

Saupoudrez le boudin de sucre et enfournez 30 minutes

Baissez le four a 150°, Sortez la pâte une fois le minuteur terminé, et laissez la reposer 10 minutes

Coupez le boudin en tranches de 1cm à l’aide d’un couteau à dents

Étalez les morceaux coupés et enfournez à nouveau pour 10 minutes

Vos biscuits sont prêts à être dégustés, avec un bon thé c’est un régal.

Ils peuvent être conservés 1 mois dans une boîte hermétique, bien évidemment les fruits secs peuvent êtres remplacés, amande, noisette, sésame.

Gâteau Trianon ou royal

Aujourd’hui je vous partage ma recette de gâteau Trianon ou royal au chocolat, ce gâteau fait parti des incontournables et reste un de mes desserts préférés.

Il y’a plusieurs méthodes, plusieurs recettes, mais aujourd’hui on va réaliser celle qui a mon gout est meilleure, avec quelques petites techniques si vous avez moins de temps pour le réaliser notamment sur le praliné.

Pour cette recette vous aurez besoin d’environ 2:30 de préparation, pouvant être descendue à 1:30 si vous achetez du chocolat praliné tout prêt. Et il faudra ajouter au minimum 2h au froid négatif ou 4h au froid positif.

vous aurez besoin d’un cercle à entremet diamètre 20 ainsi que de rhodoid

Ingrédients :

Biscuit dacquois:

  • 125g de blancs d’oeuf (gardez les jaunes)
  • 75g de poudre de noisette
  • 30g de sucre
  • 90g de sucre glace
  • 20g de fécule de maïs

Insert feuillantine:

  • 100g de crêpes dentelle
  • 165g de praliné
  • 40g de chocolat au lait

Mousse (pâte à bombe):

  • 200g de chocolat noir
  • 400g de crème liquide 30%
  • 60g d’eau minérale
  • 60g de sucre
  • 115g de jaunes d’oeuf

Recette:

Pour commencer allumez votre four à 170°

Battez les blancs en neige et une fois montés ajoutez les sucres,puis la fécule et ensuite incorporez à la Maryse la poudre de noisette délicatement.

Mettez la préparation dans une poche à douille et pochez en spirale de la taille de votre cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 15 minutes environ.

Pendant ce temps faites fondre le chocolat (40g) au bain marie, une fois fondu ajoutez la feuilletine en morceaux ainsi que le praliné et remuez.

Mettez du rhodoid autour de votre cercle et commencez à disposer votre biscuit refroidi et étalez dessus l’insert feuillantine.

Préparez vos jaunes, et faites les monter en blanchir, de ce temps mélangez le sucre et l’eau et portez à 118°, et faites fondre votre chocolat(200g), ajoutez à vos jaunes avec le batteur en vitesse réduire, ajoutez le chocolat fondu a la Maryse.

Montez votre crème fraiche en crème fouettée et mélangez la a votre pâte à bombe délicatement, vous pouvez ensuite verser dans votre cercle.

Laissez prendre 4h au froid ou 2h au froid négatif,pour décongeler laissez 1:30 à température ambiante ou 5h au frigo.

Pour décorer votre Trianon vous avez la possibilité de réaliser un glaçage miroir, ou de len parsemer de cacao, le décorer avec des pistoles de chocolat.

levain maison

Il n’y a rien de plus simple que de créer un levain maison, ce levain, si vous l’entretenez bien, vous permettra de faire de bons pains et brioches dans utiliser de levure, car, il arrive souvent qu’il n’y en ai plus en magasin.

Pour créer votre levain,il faudra vous armer de patience, en effet, comme Rome ne s’est pas construite en un jour, il vous en faudra 4 pour avoir un levain fonctionnel et 7 pour un levain de bonne qualité. Vous aurez besoin d’un bocal à conserve ou un bocal que vous pouvez fermer hermétiquement et assez grand.

Le levain est obtenu par une culture symbiotique de bactéries lactiques, et, contrairement à une levure boulangère qui offre une fermentation alcoolique alors que le levain une fermentation lactique qui apporte entre autre comme bénéfices une meilleur digestion, un impact moindre sur notre poids, une meilleure conservation du pain ou de la brioche.

Ingrédients :

  • 140g de farine de blé bio T130 à T150
  • 100g de farine de blé T65
  • 240g d’eau
  • 3g de miel

Recette :

1er jour :

Mélangez 20g de farine T130 et 20g d’eau, recouvrez d’un chiffon et laissez à température ambiante.

Le deuxième jour, mélangez 40g de farine t130 et 40g d’eau avec 1g de miel et mélangez la pâte avec votre levain.

Le 3eme jour mélangez 80g de farine t130 à 80g d’eau et 1g de miel puis mélangez à votre levain.

Le 4eme jour mélangez 100g de farine t65 et 100g d’eau à votre levain.

A ce stade votre levain a fait des petites bulles et a une odeur propre, il est fonctionnel mais il faut continuer à le rafraîchir régulièrement afin de lui donner de quoi manger.

Quand vous prélevez dans votre levain, pesez ce qu’il reste et afin de le raffraichir ajouté la moitié du poid en farine et la moitié en eau.

Par exemple il reste 200g de levain après prélèvement, afin de le rafraîchir ajoutez 100g de farine et 100g d’eau.

Le levain doit être raffraichir tous les 3 jours si vous le conservez à température ambiante, en revanche vous pouvez le conserver au frigo et le rafraîchir une fois par semaine.

Si jamais vous ne faites pas de pain ou de brioche, sachez qu’il faudra enlever un peu de levain Chaque semaine, vous pouvez l’utiliser pour de crêpes ou pancakes.